Le fruit de ma passion

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Technique de base : La coupe de légumes et potages

Ce cours s'adresse autant aux débutants, aux intermédiaires qu'aux personnes expérimentées car les techniques d'utilisation des couteaux sont bien souvent méconnues ou mal acquises et restent l'un des chapitres les plus importants en cuisine! Ce détail peut changer bien des choses dans votre quotidien de cuisinier; Sécurité, confiance et confortabilité.

Les potages et les crèmes sont encore un mystère pour bien des gens, et quoi de mieux qu'un bon potage maison? Comme un chef, vous donnerez à vos invités l'envi irrésistible de licher le fond de leur bol jusqu’à la dernière lampée!

Toutes les recettes nous permettrons de pratiquer les différentes coupes de légumes. Notez que vous repartirez à la maison avec vos potages s’ils ne sont pas tous dégustés à la fin du cours.

Au menu

  • Fond de volaille ou bœuf pour la réalisation de vos potages
  • Potage cultivateur (aux légumes) pour la coupe des légumes
  • Crème de base : base pour toutes vos crèmes
  • Potage Crécy (carottes) pour nous permettre de comparer une crème liée à base de riz
  • La Soupe d’orge au miso et aux champignons pour découvrir l’utilisation du miso
  • Comment éviter le gaspillage

Date 22 avril 2018 13h00
Durée 3 heures (par cours)
Prix 64.95 $ +tx / 1 cours
Collaborateur Caroline Poirier
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