Le fruit de ma passion

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Chronique

Un steak sur la javelle, ça vous dirait ? et Comme promis, voici le spécial recettes sur le BBQ

3 mai 2009

Avez-vous déjà remarqué que les
invitations pour un souper au barbecue
sont rarement refusées ? 

Le BBQ rassemble et réjouit, il offre un moment convivial de partage, familial ou amical. Au camping, vous devriez voir la réaction des gens lorsque j’allume un feu en fin d’après midi et au moment où les braises sont bien rouges, je dépose une grille directement dessus et j’y fais cuire les steaks. Rien de plus normal à mon avis. Rappelez-vous les films de cowboys. Comment faisaient-ils cuire leurs aliments selon vous ? Ils ne traînaient pas un gros BBQ au propane sur leur dos. Ils allumaient tout simplement un feu en arrivant sur place, commençaient à monter leur campement tout en faisant cuire leur repas. Ils finissaient probablement leur soirée autour de ce même feu, le ventre bien plein, avant d’aller se coucher.

La première fois que j’ai mangé un steak de cette façon c’était à Angoulême en France. J’ai alors mangé des steaks sur la «javelle». C’est le même principe mais le feu est fait avec les sarments de vignes de l’année précédente. Un délice. Évidemment l’essence du bois utilisé donnera son goût particulier.

 

 

 

 

Comme promis, voici le spécial recettes sur le BBQ

Rosbif pour rôtisserie à la moutarde et aux herbes avec salsa aux pommes et à l’oignon.
Recette tirée du site www.boeufinfo.org

  • Pour servir 6 portions, acheter 1 rosbif  gourmet de forme égale (haut de ronde, faux-filet, côtes ou filet mignon) d’environ 1 kg.
  • Insérer la broche au centre du rosbif sur toute la longueur et bien balancer le poids, insérer les fourchettes de bout.
  • Mélanger 50 ml de moutarde de Dijon ordinaire ou avec grains, 3 gousses d’ail émincées, 5 ml chacun – de sauce Worcestershire, de romarin, d’origan et de thym séchés (ou 1 c. à soupe/15 ml chacun d’herbes fraîches) et 2 ml poivre frais moulu dans un petit bol, pour obtenir une pâte épaisse.
  •  Étendre la pâte sur le rosbif. Placer le rosbif au-dessus d’un plat pour recevoir les jus dans un BBQ préchauffé à feu moyen-fort (400ºF/200ºC).
  • Fermer le couvercle et cuire jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 155ºF (68ºC) pour une cuisson médium.
  • Retirer du BBQ et déposer sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium.
  • Laisser reposer 10 minutes, la température augmentera de 5ºF (3ºC).
  • Trancher mince contre le grain et servir avec la salsa aux pommes et à l’oignon.

Salsa aux pommes et à l’oignon
Donne environ 1 3/4 tasse (425 ml)

  • Mélanger dans un bol moyen 1 grosse pomme McIntosh évidée et coupée en petits cubes, 1 tomate Roma épépinée et coupée en cubes, 75 ml d’oignons verts hachés, 30 ml chacun de vinaigre de pommes et de coriandre ou persil haché, 15 ml de raifort, 15 à 20 ml de piment jalapeno frais ou mariné haché (au goût), 1 gousse d’ail émincée, du poivre et du sel au goût.
  • Mélanger le tout et laisser reposer 30 minutes. Goûter avant de servir et ajouter des herbes ou assaisonnements, si nécessaire.

Champignons à l’ail, au parmesan et aux pignons
tirée livre «barbecue» aux éditions de l’homme

  • Enlever les pieds de 4 gros champignons à larges chapeaux (portobello).
  • Bien essuyer les chapeaux avec un papier absorbant humide. Ne pas les passer sous l’eau.
  • Avec un objet pointu, faire des petits trous à intervalle dans les lamelles des chapeaux.
  • Insérer 2 gousses d’ail coupées finement sur la longueur, 30 g de fromage romano ou parmesan coupé en lamelle, quelques brins de romarin frais et des pignons de pin.
  • Faire une marinade en mélangeant 125 ml de vinaigre balsamique, 300 ml huile olive extra vierge, du sel et du poivre et du basilic frais coupé finement.
  • Verser un peu de cette marinade au fond d’un plat à cuisson. Y déposer les champignons et arroser avec le reste de la marinade.
  • Mariner quelques heures et égoutter tout en gardant la marinade.
  • Poser les chapeaux sur la grille chaude, lamelles tournées vers le bas. Griller 3 minutes, retourner les champignons puis les arroser avec un peu de marinade.
  • Griller de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brunis.

Bonne dégustation

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