Le fruit de ma passion

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Chronique

Un petit peu de poivre ??? et Canapés de concombre et de bacon;Roulade de crêpes au jambon ; Roulades crémeuses aux noix de pin et aux épinards : Velouté d’as

16 décembre 2007

Cocktail dînatoire :

Voici l'avant dernière semaine sur notre thème du cocktail dînatoire, la dernière avec des bouchées salées. La semaine prochaine nous terminerons, comme promis, avec des bouchées sucrées.

En passant, saviez-vous que :

Le poivre moulu perd rapidement sa saveur. Le moulin à poivre devient par le fait même un instrument indispensable tant pour la préparation culinaire que pour le service à table.
Choisi en acier inoxydable, en bois, en plexi ou même en porcelaine, le moulin à poivre est un objet aussi fonctionnel qu'esthétique. Il doit être équipé d'une molette de réglage de la mouture. (petite vis sur le dessus)

A chaque moulin son mécanisme !

Vous trouverez sur le marché différents types de moulin munis de mécanisme propre à chacun. Voici les plus communs :

  • Le mécanisme pour le moulin à poivre, à sel, à sel de Guérande, à épice, à piment, à muscade et à café.

Je vous reparle de chacun prochainement, ainsi que des items qu'ils peuvent moudre.

Pour notre vedette du jour, je vous suggère de vous procurer celui-ci:

  • Le mécanisme moulin à poivre

La forme agrémentée d'une double rangée de dents hélicoïdales guide les grains de poivre et les bloque lors du broyage. Ce système unique permet de faire varier la finesse de la mouture simplement en tournant le bouton situé sur le moulin : du poivre concassé au poivre très fin. Le mécanisme à poivre bénéficie d'un traitement breveté qui protège l'acier de la corrosion tout en gardant son tranchant et sa résistance à l'usure.Alors, allez-y gaiement et tous à vos moulins. Faites ressortir toute la saveur de vos mets et de vos délicieuses recettes de canapés joyeusement concoctées.

Au menu cette semaine:

Apéro #6 :

Canapés de concombre et de bacon
Pour 50 à 60 pièces
  • Couper 2 concombres anglais en rondelles de de ½ cm d'épaisseur en gardant la pelure.
  • Faire un mélange de 500 ml de fromage cottage bien égoutté, 3 échalotes hachées finement, 1 piment jalapeno haché ( attention, piquant ! ), 15 ml de moutarde de Dijon, le jus de 1 citron, saler et poivrer.( du moulin bien évidemment !!!)
  • Cuire bien croustillant 300 ml de bacon en petits morceaux et bien égoutter.
  • Couper 1 poivron rouge en petits dés et bien éponger.
  • Garnir chaque rondelle d'un peu du mélange de fromage et parsemer de miettes de bacon et de morceaux de poivrons

 
Apéro # 7 :

Roulade de crêpes au jambon
30 à 40 pièces
  • Amener 250 ml de crème à ébullition et réduire quelques minutes. Ajouter 250 ml de fromage emmenthal râpé, 1 ml de muscade et du poivre du moulin.
  • Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Refroidir.
  • Déposer sur 1 crêpe, 1 tranche de jambon forêt noire ou jambon au romarin et garnir avec le mélange au fromage. Répéter l'opération sur 4 crêpes.
  • Rouler les crêpes et réfrigérer quelques heures. Découper en roulades en les piquant à l'aide de cure-dents.

 
Apéro # 8 :

Roulades crémeuses aux noix de pin et aux épinards
50 à 60 pièces
  • Dans un bol, bien mélanger 125 ml de crème sûre, 227 g de fromage à la crème mou, 250 ml de fromage cheddar râpé, 125 ml de tomates hachées, 4 échalotes hachées, 250 ml d'épinards cuits, hachés et bien égouttés, 125 ml de noix de pin grillées, le jus d'une lime, du sel et du poivre du moulin.
  • Tartiner généreusement le dessus de tortilla avec le mélange et rouler très serré. Les enrouler dans une pellicule de plastique et les réfrigérer au moins 2 heures.
  • Retirer la pellicule et couper chaque tortilla en 8 à 10 rondelles.

À l'avance :

  • Vous pouvez préparer le mélange de fromage pour les concombres et les éléments de finition à l'avance et les terminer quelques heures avant le service.
  • Les roulades peuvent être préparées quelques heures à l'avance, même quelques jours.



Velouté d’asperge au crabe
1 kg d’asperges fraîches
200 g de chair de crabe congelée
1.5 l de fond de volaille
1 petite pomme de terre
1 échalote sèche
1 gousse d’ail
Ciboulette ciselée

Méthode :

  • Prélever quelques pointes d’asperges et tailler grossièrement le reste.
  • Les faire suer avec l’ail, la pomme de terre et l’échalote.
  • Mouiller avec le fond (et le jus de chair de crabe si vous en avez) et laisser mijoter jusqu’à ce que les asperges et la pomme de terre soient bien cuites.
  • Passer au mélangeur et ensuite au tamis si nécessaire. Assaisonner.
  • Ajouter une bonne quantité de chair de crabe dans chaque bol et décorer des pointes d’asperges préalablement blanchies.
  • Saupoudrer de ciboulette ciselée.

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