Le fruit de ma passion

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Chronique

Un Espace Gourmet à découvrir et recette de COUSCOUS aux légumes du jardin

2 juillet 2013

Il fut un temps où pour trouver des produits de spécialité, nous devions nous rendre à l’extérieur de la région. Ce temps est maintenant bel et bien révolu puisque nous avons de plus en plus d’épiceries fines chez nous et celle qui se démarque par la variété de ses produits, son service et la chaleur de son décor au Lac Saint-Jean est bel et bien la boutique Espace Gourmet d’Alma.

Située à Place St-Luc, cette épicerie fine toujours en constante évolution, regorgt de produits fabriqués et transformés par des producteurs-artisans de chez-nous, de produits fins du Québec et de partout dans le monde. La propriétaire, Doris Girard, forte de 15 ans d'expériences dans les domaines des communications et du marketing, a su joindre passion et expériences pour créer cette adorable boutique. Lorsque vous passerez le pas de la porte, vous ne saurez plus où donner de la tête tellement vous aurez de choix. C’est votre première visite ? Prévoyez de ne pas être pressé pour avoir tout votre temps de bien visiter et découvrir toutes les gammes de produits. Vous avez un cadeau à faire et ne savez pas trop vers quoi vous orienter! Des conseillères sauront vous guider pour dénicher LE CADEAU IDÉAL parmi les épices, produits de canard, tartinades, vinaigres, huiles, farines, confitures, chocolats fins et bien plus.

Paniers cadeaux


Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais recevoir un panier cadeau est toujours une fête. C’est un cadeau «durable» puisque jour après jour, le plaisir persiste à découvrir les saveurs des produits qui le composent. À la boutique Espace Gourmet, vous serez guidé pour assembler les divers produits de votre emballage cadeau qui pourra se faire sous forme de panier, cello, corbeille, coffrets, boîtes et ce, selon votre budget. Vous ferez une pierre deux coups puisque de cette façon, vous encouragerez une entreprise régionale et du même coup, nos artisans régionaux !

Quelles sont ces épices ?


Voici la présentation de ces merveilleuses épices de la compagnie Épices de cru que vous trouverez ces chez Espace Gourmet.

Ras el Hanout


«Littéralement, le toit du magasin en arabe, l’art de la composition du ras-el-hanout fait la fierté et la renommée des marchands d’épices au Maroc. Le nôtre (Épices de cru), élaboré selon les règles de la tradition, contient 27 épices, des plus communes comme la cannelle et le gingembre jusqu’aux épices très rares tels que la racine d’iris ou le cubèbe. Très aromatique, légèrement piquant et amer, ce mélange s’utilise comme épice d’appoint, pour ajouter parfum aux couscous et aux tajines vers la fin de la cuisson. Utilisé de cette façon, il ajoutera une pointe de mystère à beaucoup de vos plats, du chèvre chaud à la tourtière, en passant par le poisson à la poêle.» (ref. Épices de cru)

Cari


Pour ce mélange d’épices, je vous invite à lire ou relire deux chroniques sur mon sitesoit : Épices, aromates ou condiments ? ou Curry ou Cari ? Là est la question !

Feuilles de laurier


Encore là, celle d’Épices de cru sont vraiment de qualité supérieure. Plus que du carton !!! Ma variété préférée est le laurier marocain. «Les feuilles de laurier du Maroc sont, avec celles de la Turquie, les plus parfumées du pourtour de la Méditerranée. Elles aromatisent traditionnellement les bouillons, les sauces tomates, les mijotés et les plats braisés. On peut s’en servir pour donner un parfum inusité aux desserts...» (ref.: Épices de cru)

Piment de la Jamaïque


Ah celui-là! Comme il peut porter à confusion avec ses multiples noms : Toute-épice, bois d'Inde, piment de la Jamaique, poivre de la Jamaique, piment girofle, allspice, Jamaican pepper, pimento, pimienta gorda, pimienta dulce, pimienta de Jamaica, kababchini, bahar. C’est en fait une seule épice issue d’une baie originaire d’Amérique centrale et des Antilles et sa dénomination vient du fait qu’il renferme les mêmes huiles volatiles que le poivre, la
cannelle, le girofle et le gingembre.

Harissa


Il en existe plusieurs variétés selon le type de piments, le goût et la préparation. C’est en fait une purée de piments rouges séchés que vous trouverez la plupart du temps en tube.

Au menu cette semaine :


Voici la recette que Doris m’a confiée pour vous afin de faire changement du traditionnel bouilli de légumes. Pourquoi ne pas en faire une plus grosse recette pour quelques repas ?

COUSCOUS aux légumes du jardin

• Hacher 2 gousses d’ail et 2 oignons. Couper en gros morceaux 2 à 4 carottes (selon la grosseur), 1/2 navet, 2 pommes de terre, 2 branches de céleri avec les feuilles, 1 poivron rouge.

• Dans un poêlon, faire cuire 4 à 5 saucisses merguez (ou davantage selon votre goût) dans un peu d’huile d’olive. Retirer de la poêle et mettre en attente.

• Dans la même poêle, ajouter ou enlever de l’huile si nécessaire et faire suer les oignons et l’ail. Ajouter selon votre goût 5 ml de Ras el Hanout, 4 ml de cari, 2 feuilles de laurier, 2 ml de piment de la Jamaïque, du sel et du poivre du moulin.

• Incorporer 750 ml de bouillon de poulet, de la pâte harissa au goût (attention, très piquant), incorporer le navet et porter à ébullition.

• Mijoter une dizaine de minutes avant d’incorporer les autres légumes sauf le poivron.

• Mijoter à feu doux pendant 45 min.

• Ajouter une boîte de conserve de 540 ml de pois chiches bien rincés et le poivron rouge et poursuivre la cuisson quelques minutes.

• Vérifier l’assaisonnement et servir sur du couscous avec les saucisses grillées.

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