Le fruit de ma passion

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Chronique

Tableau sur les meilleures sources de saveur umami

21 août 2011

Source : http://www.canoe.com/artdevivre/cuisine/article1/2008/05/20/5618586-jdm.html

Les meilleures sources de saveur umami

Aliments

Glutamate (mg / 100g)

Fromages 
Parmesan 
Roquefort
Algues (kombu)

 
1 680
1 280
1 608

Sauces 
Sauce de poisson (nuoc nam)
Sauce soja (shoyu)

 
1 370
782

Légumes et fruits 
Tomate
Pois vert
Champignon (shiitake)
Légumes verts (chou, asperge, épinard)
Avocat

 
246
106
71
50
18

Fruits de mer 
Pétoncle
Crabe (Alaska

 
140
72

Viandes 
Poulet
Boeuf

 
22
10

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