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Chronique

Sésame, ouvre toi !!! et recettes pour cocktail dînatoire

9 décembre 2007
Cocktail dînatoire :

Encore cette semaine, nous poursuivons sur notre thème du cocktail dînatoire. Cette fois, les supports pour nos bouchées seront de mini brochettes. J'en ai vu dernièrement de très belles en bambou, de style asiatique, dans quelques boutiques de la région. Il y a également la brochette à satay qui fait très bien ou les grandes tiges de la citronnelle fraîches ou séchées.

En passant, saviez-vous que :


Les graines de sésame proviennent de fleurs qui donnent naissance à des capsules qui éclatent à maturité et qui laissent s'échapper des graines ovales, petites et plates. Les graines ne sont pas de couleur uniforme, elles peuvent aller du blanc cassé au gris foncé. Broyées, on en fait une pâte, le tahin (ou tahini, tahiné), ou une poudre, le gomasio. Il existe des variétés brunes et noires, produites en Asie du sud-est.

Conseils d'utilisation...

  • Natures ou grillées, les graines sont ajoutées aux pains, gâteaux et biscuits, pour rehausser les viandes, les volailles et les poissons, les fruits, les légumes, les plats de pâtes et les salades.
  •  Le tahin est utilisé avec les crudités, tel quel ou dilué avec du jus de citron. On peut le manger simplement tartiné sur du pain.
  • Le gomasio est saupoudré sur les salades, le riz, les légumes. Il ajoute aux mets un excellent goût de noisettes.
  • L'huile de sésame est une huile d'assaisonnement qui peut être chauffée mais qui perd alors une partie de ses propriétés.
Conseils de conservation...

Au réfrigérateur ou dans une boîte hermétique; les graines de sésame rancissent rapidement lorsqu'elles sont décortiquées. Au menu cette semaine
Au menu cette semaine:

Apéro # 4 :

Bâtonnets de poulet au sésame 
Pour 32 pièces
  • Couper 4 suprêmes de volaille en petites lanières.
  • Mélanger 60 ml de sauce tériaki, 15 ml de sauce sambal olek, 15 ml de yaourt nature et 10 ml de curry en poudre.
  • Ajouter les lanières de poulet et faire mariner au réfrigérateur toute la nuit.
  • Mélanger 100 g de corn flakes, 40 g de graines de sésame et 35 g de parmesan frais râpé.
  • Égoutter le poulet et enfiler les lanières sur des mini brochettes. Rouler ensuite dans le mélange de sésame.
  • Mettre dans une plaque à cuisson sur un papier parchemin et cuire 20 à 25 min, à 400˚F jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.
  • Servir chaud ou tiède en plaçant les brochettes dans un plat creux transparent rempli de graines de sésame grillées.

Apéro # 5 :
 
Koftas épicés (boulette d'agneau indienne)
45 pièces
  • Mélanger à la main 500 g d'agneau haché, 1 gousse d'ail hachée finement, 1 c.t. de coriandre moulue, 1 c.t. de cumin moulu, 1/4 de c.t. de cannelle moulue, 1 c.t. de pâte de tomate, 1 c.tb. de menthe fraîche hachée, 1 c.tb. de coriandre fraîche hachée, sel et poivre du moulin au goût.
  • Former des boulettes de 1 c.tb. chacune.
  • Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à fond épais, sur feu modéré. Cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient brunies et égoutter sur du papier absorbant.
  • Piquer chaque boulette d'une mini brochette et mettre dans une assiette de service.
Servir avec la sauce au yaourt :
  • Hacher finement 1 petite tomate, pelée et épépinée, ½ concombre, 1 gousse d'ail et 1 c.tb. de menthe fraîche.
  • Mélanger avec 125 ml de yaourt nature et mettre dans un bol de service.
À l'avance :
Vous pouvez préparer les koftas et les brochettes à l'avance et les congelés uns fois cuits. Décongeler, couvrir de papier d'aluminium et réchauffer 5 à 10 minutes au four à 350˚F.
La sauce peut être préparée quelques heures à l'avance, même quelques jours.

Des questions ? Des réponses !

Combien doit-on compter de bouchées par personne ?
Je suggère de compter de 10 à 12 bouchées pour un 5 à 7, et pour le cocktail dînatoire, de 20 à 30 bouchées par personne doivent être préparées, incluant les bouchées dessert.
Attention si vous achetez des bouchées congelées frites pour compléter celles que vous aurez préparées, elles sont très consistantes et leur goût n'est pas très varié.
Continuez de m'écrire à cette adresse ; Lefruitdemapassion@videotron.ca ou visitez le site web : www.lefruitdemapassion.com pour plus de rense
ignements.
recettes pour cocktail dînatoire

Apéro # 1 :

Feta à la menthe :

Je vous les présente ici dans des cuillères chinoises mais elles seront parfaites aussi pour agrémenter vos salades et leur donner une petite touche d'originalité par rapport à l’éternel cube de feta.

  • Dans un bol, écrasez 200g de feta à la fourchette et ajoutez 20 g de menthehachée. Mélangez pour bien la répartir.
  • Versez 2 c.tb. d'huile d'olive et mélangez pour avoir une pâte homogène.
  • Mettez un peu d'eau froidedans un bol, mouillez vos mains et préparez de belles boulettes, ni trop petites no trop grosses. L'eau facilite le façonnage des boulettes.
  • Il n'est pas nécessaire de saler la préparation. Vous pouvez par contre, ajoutez un peu depoivre long concassé ou du piment d'Espelette.
  • Déposez-les sur une assiette et au frigo jusqu'à leur utilisation. Vous pouvez les préparer à l'avance, même la veille.Déposez au fond d'une cuiller un peu de coulis de poivrons et posez vos boulettes dessus.
Coulis de poivrons rouges:
  • Faire cuire à feu doux 1 petit poivron rouge coupé en cubes avec 2 c.tb. d’échalote française hachée dans30 ml d’huile d’olive.
  • Ajouter75 ml de jus d’orange, 75 ml de jus de pamplemousse et laissé cuire jusqu’à cuisson complète du poivron.
  • Passer au mélangeur et ajuster l’assaisonnement.
  • Vous pouvez ajouter un peu de crème si le cœur vous en dis mais le contraste du rouge et du blanc de la boulette de feta sera plus joli sans celle-ci.

Apéro # 2 :
Verrine de ricotta, noisettes et raisin
Pour 6 petits verres
  • Lavez puis pelez 200 g de raisins blancs.
  • Coupez-les en deux, retirez les pépins et coupez la chair en dés.
  • Concassez grossièrement 2 cuil. à soupe de noisettes entières.
  • Remuez légèrement 250 g de ricotta avec une fourchette pour l'assouplir.
  • Dans chaque verre, déposez une cuil. à soupe rase de ricotta, une demi cuil. à café d'huile de noisettes, 1 cuil. à café de noisettes concassées puis une cuil. à soupe de dés de raisins.
  • Servez immédiatement ou conservez au frais.

 
Apéro # 3 : 
Verrine avocat/crabe
Pour 4 petits verres 
  • Plonger 2 tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes et ensuite, immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
  • Retirer la peau, épépiner et les concasser en petits cubes.
  • Émietter 120 g de chair de crabe.
  • Ajouter une pincée de sel, le jus et le zeste d'une demi lime fraîche. Poivrer. Mélanger avec les tomates.
  • Couper en deux 1 avocat, retirer le noyau et la peau. Le tailler en petits cubes ainsi que 1 poivron rouge.
  • Les rassembler dans un bol et arroser d'un demi jus de lime. Saler et poivrer.
  • Remplir de moitié les verrines avec le mélange avocat/poivron. Compléter avec la préparation au crabe.
  • Ajouter dans chaque verre quelques gouttes de vinaigre balsamique de bonne qualité (ou carminée), d'huile d'olive (ou noisette) et un soupçon de paprika doux.
  • Décorer avec quelques brindilles de ciboulette fraîche.

 

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