Le fruit de ma passion

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Chronique

Recettes CJPM printemps 2014

1er avril 2014

 Pâte à tarte aux amandes

250 ml de farine
125 ml de sucre
310 ml de poudre d’amandes
125 ml de beurre semi-ferme (attention il ne doit pas être trop mou)
1 ml de sel
Zeste de 1/2 citron
5 ml de bonne cannelle effritée
1 jaune d'œuf
22 ml de jus de citron
 
1.     Mélanger la farine, les amandes, le sucre, le zeste, la cannelle et le sel dans un grand bol.
2.     Ajouter le beurre en morceaux et sabler le tout à la main.
3.     Faire une fontaine et ajouter le jaune d'œuf et le jus de citron.
4.     Travailler la préparation avec le bout des doigts ou avec une fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la préparation ait l’apparence d’une chapelure grossière.
5.     Façonner la pâte en boule en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
6.     Fraiser quelquefois pour obtenir une boule homogène.
7.     Bien l’envelopper et la laisser reposer 1 h au frais si possible.
8.     Au moment de l’utiliser, la laisser reprendre la température de la pièce encore une trentaine de minutes pour qu’elle se travaille plus facilement. Si vous ne faites pas ces étapes, la pâte se brisera très facilement lorsque vous la travaillerez.
Crème Pâtissière
550 ml lait
115 g de sucre
2 jaunes d’œufs
40 g de fécule de maïs
15 g de beurre (sel)
5 ml de vanille
 
1.     Amener à ébullition le 3/4 du lait avec 1/2 du sucre.
2.     Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
3.     Ajouter à ce dernier mélange la fécule qui aura été préalablement mélangée avec le reste du lait froid.
4.     Verser ce mélange dans le lait en ébullition en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce que la crème se mette à bouillir. 
5.     Retirer du feu, parfumer et ajouter le beurre. 
6.   Recouvrir d’un papier ciré directement sur la préparation.

Tarte aux fruits
 
Fruits frais au choix : Kiwi, fraises, framboises ou autres.
Fruits en conserve au choix : poires, pêches, mandarines, ananas tranchés, etc.
Nappage à l’abricot
 
1.   Foncer les moules à tartelettes de pâte. Piquer la pâte et remplir de pois secs ou de fèves. 
2.   Cuire à blanc et 5 minutes avant la fin de la cuisson enlever les pois et cuire encore jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée. 
 
Garniture :
1.   Après refroidissement, garnir de crème pâtissière. Laver les fraises, égoutter et bien assécher les fruits.
2.     Déposer sur la crème les fruits de façon attrayante en couvrant complètement la surface.
3.     Chauffer doucement la gelée d’abricot et étendre avec un pinceau sur les fruits.
 
Raviolis frits aux champignons sauvages
(environ 30 unités)
 
400 g  de porc haché
30 ml de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail
15 ml de coriandre fraîche hachée
20 ml de sauce tamari
20 ml de sauce soya
15 ml de sauce aux huîtres
20 ml de vinaigre de riz
15 g de champignons sauvages réhydratés
sel et poivre
pâtes à Won Ton rondes
 
1.     Mettre la viande dans un grand bol et ajouter le reste des ingrédients. Vérifier l’assaisonnement.
2.     Badigeonner de dorure le rebord des pâtes et farcir chacune d’elle d’environ 1 c.t. de cette préparation.
3.     Bien refermer et cuire à grande friture.
 
 
 
Sauce au citron vert et arachides :   
1 lime jus et zeste
250 ml de lait de coco     
375 g de beurre d'arachide
30 ml de sauce soya
125 ml d’eau
15 ml  de sucre
sambal olek au goût
50 g d'arachides grillées
                                                                                             
1.     Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et faire chauffer doucement pour fondre.
2.     Mettre dans les bols et garnir d'arachides si désiré.
 
 
Petits feuilletés d’asperges et au brie 12 portions
1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (397 g)
454 g d’asperges fraîches
180 g de brie coupé en tranches fines (15 g/pers)
 
1.     Sur une surface légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la moitié de la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 30 cm x 20 cm.
2.     Couper le rectangle de pâte en deux sur la longueur. Couper chaque demi-rectangle de pâte en quatre sur la largeur, puis cou­per chaque carré en deux sur le biais de manière à obtenir 16 triangles.
3.     À l'aide d'une fourchette, piquer les triangles en plusieurs endroits. Cuire au centre du four préchauffé à 375°F pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
4.     Préparer les asperges en suivant la technique de base et bien les égoutter.
5.     Au moment de servir, mettre quelques asperges sur la base du feuilleté et garnir d’une tran­che de brie.
6.     Cuire au four pré-chauffé à 375°F  pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait commencé à fondre.
7.      Servir sur le coulis de poivron rouge.
Coulis de poivrons rouges :
1.     Faire cuire à feu doux 1 petit poivron rouge coupé en cubes avec 30 ml d’échalote française hachée dans 30 ml d’huile d’olive.
2.     Ajouter 75 ml de pâte de tomates et laissé cuire jusqu’à cuisson complète du poivron.
3.     Passer au mélangeur et ajuster l’assaisonnement.

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