Le fruit de ma passion

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Chronique

Petite visite en Ukraine et Carré chipits aux cerises marasquin

6 juin 2010

C’est en dégustant des perogies achetés chez Costco que je me suis demandé combien de personnes au Saguenay-Lac-St-Jean pouvaient bien acheter une caisse de perogies en toute connaissance du produit. Est-ce un mets connu de votre part ? On connaît les raviolis des italiens, les dumplins des asiatiques mais ce n’est pas souvent que j’ai vu ou entendu parler de perogies par ici. J’ai découvert ce mets en 2000 lors de mon séjour en Saskatchewan. C’est très populaire dans les Prairies et tout le monde connaît ce plat. Ça demande un peu de temps à préparer si l’on fait tout de A à Z mais combien meilleur. Comme tout d’ailleurs !!! En passant, ce n’est pas du tout un mets santé.

En passant, saviez-vous que :

  • Les perogies sont des pâtes bouillies ou frites qu'on pourrait qualifier de type "raviolis". L'éventail des farces est sans limites: pommes de terre, fromage, champignons, chou, viande sont les plus communs.
  • Les perogies nous viennent d'Europe de l'est. C’est à la fin du 19e siècle et au début du 20e siècle qu’un grand nombre de Russes, de Polonais, d’Estoniens, de Hongrois et en majorité des Ukrainiens ont immigré au Canada, plus précisément dans les Prairies.
  • Ils ont amené avec eux la recette de ce plat traditionnel des paysans.
  • Il existe plusieurs façons d’écrire et de nommer ce mets. En anglais on peut trouver au moins 9 façons de l’écrire sans se tromper. Quant aux russes et quelques autres nationalités, ils les appellent «varenykies» qui veut tout simplement dire en traduction intégrale «petites choses bouillies».
  • La plupart des cultures d'Europe orientales et slaves ont leur propre touche sur ce classique culinaire. Il demeure un favori dans les réunions familiales.
  • Durant l'été, les Ukrainiens les farcissent de cerises, de prunes et de baies. Qu'ils soient salés ou sucrés, les perogies sont servis avec du beurre fondu ou de la crème sûre.
Carré chipits aux cerises marasquin

Cette semaine, une recette toute simple de ma sœur Louisette. Lorsqu’elle me l’a fait goûté la première fois,  je l’ai tout simplement surnommé «la recette d’écoeurants». Écoeurant parce que lorsque vous l’aurez goûté à votre tour, j’en suis certaine, vous serez-vous de mon avis : cette recette est riche à souhait, on voudrait en reprendre mais il ne faut surtout pas en abuser.

Carré chipits aux cerises marasquin

  • Mélanger ½ tasse de beurre et 1½ tasse de chapelure Graham. Presser au fond d’une lèchefrite.
  • Couvrir avec environ 1/3 de tasse de chacun de ces ingrédients : noix de coco râpée, noix de Grenoble hachées, chocolat chipits et cerises rouges au marasquin coupées en 2.
  • Bien répartir 1 ½ boite de lait eagle et mettre au four à 350°F environ 25 minutes.
  • Refroidir et couper en petit morceaux pour le service.

Cette recette peut se préparer à l’avance et congelée.

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