Le fruit de ma passion

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Chronique

Passionnés des fines herbes ? et Gastrique de pommes et pamplemousse

23 septembre 2007
Alors voici quelques conseils qui vous donneront des idées lors de la récolte de vos fines herbes.

Plusieurs moyens de conservation s'offrent à vous tel congélation, déshydratation, conservation à l'huile ou vinaigre aromatisé. Il y a également les préparations de pesto, d'herbes salées, de beurres aromatisés qui rehaussent si bien tout nos plats.

Les herbes séchées ayant une saveur plus prononcée, je recommande de réduire la quantité requise par trois. Ex : 15 ml d'herbes fraîches= 5 ml herbes séchées. Ne jetez pas les tiges et utilisez les pour parfumer vos grillades en les faisant brûler sur les briquettes du b.b.q. Vous pouvez également les congeler et les utiliser lorsque vous faites mijoter vos bouillons et vos sauces.

Quelle est selon vous la différence entre herbes et les épices ?
Le goût de l'épice l'emporte sur son parfum et la plupart du temps nous ne pouvons pas les cultiver sur notre balcon tandis que nous pouvons très bien faire pousser les herbes dans notre jardin.

Difficile de vous donner autant de conseils que j'aurais voulu en si peu de mots. Je vous invite donc à réserver votre place mardi le 18 sept. et le lundi 15 oct. pour en savoir d'avantage sur leur transformation et comment les cuisiner. Gastrique de pommes et pamplemousseUtilisation : accompagne le veau, le porc, l’agneau et le gibier à plumes.

2 pommes
2 c.tb. de sirop d’érable
1 c.tb. de beurre
2 c.tb. de calvados
¼ c.t. de cannelle
1 pamplemousse en suprêmes
2 c.tb. d’échalote française
125 ml de jus de pomme
250 ml de fond de veau 
 
  
  • Couper les pommes en quartier et faire caraméliser avec le sirop et le beurre.
  • Ajouter le calvados et parfumer à la cannelle. Poursuivre la coloration.
  • Ajouter les suprêmes à la toute fin, seulement pour réchauffer. Retirer les fruits.
  • Incorporer l’échalote et le jus de pomme. Réduire de moitié et ajouter le fond de veau.
  • Réduire à nouveau jusqu’à ce que ce soit nappant.
  • Ajouter les fruits délicatement au moment de servir la sauce.
     
Bonne dégustation !

m et mme poire

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