Le fruit de ma passion

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Chronique

On commence à se préparer pour le Super Bowl et Chips de kale

30 janvier 2017
On commence à se préparer pour le Super Bowl
 
Dimanche le 5 février se tiendra le Super Bowl de la NFL et, que l’on s’intéresse au match ou pas, c’est une belle occasion de se réunir afin de  passer un beau moment entre amis. Vous aimeriez apprendre à faire vos amuses gueules maison pour cette occasion ? Inscrivez-vous à l’école de cuisine le Fruit de ma Passion et joignez-vous aux autres passionnés de football (ou hockey ou ???) le samedi 4 février à 13 heures. Nous cuisinerons, entre autres, ces recettes que vous pourrez repartir avec : Mini pogo cheddar bacon, ailes de poulet Guerrero, Bhajis d'oignon, crevettes cajun grillées…
En attendant, vous aimez grignoter devant la télé? Exit les chips de pomme de terre!
Voici une solution pour avoir des grignotines santés et économiques: les chips de chou frisé (kale).
Chips de kale
Voici plusieurs recettes de chips de kale qui feront d’excellentes grignotines croustillantes que vous assaisonnerez à votre goût.Pas vraiment besoin de recette!
Enrobez-les simplement d'huile d'olive et saupoudrez ensuite de l'assaisonnement de votre choix (sel, herbes, épices).
Mettez-les  à sécher ensuite au four.
Comment préparer et enlever la tige des feuilles de choux
Tenir l’extrémité de la tige et tirer fermement de l’autre main pour en séparer les feuilles. Si les feuilles sont plus grandes que la paume de la main, les couper en deux. Garder les feuilles assez grandes puisqu’elles rétrécissent beaucoup pendant la déshydratation.
Chips de kale déshydratées
Puisque cette recette provient du livre de Crudessence, vous conviendrez que pour respecter leur façon de faire, elle devrait être réalisée à l’aide d’un déshydrateur. La température de celui-ci ne devrait pas dépasser 105°F (40°C) si l’on veut rester dans le thème «cru», et ce, afin de conserver le maximum de valeurs nutritives.
Sinon, rien ne vous empêche de les faire déshydrater lentement au four à 150°F.
Feuilles de chou frisé (kale) bien lavées, tiges enlevées (les utiliser pour un smoothie santé)
 
60 ml de sauce tamari
60 ml de levure alimentaire
Ail au goût
60 ml de jus de citron frais
Piment de Cayenne moulu
180 ml d’eau
60 ml de vinaigre de cidre de pomme
375 ml de noix de cajou
30 ml d’huile d’olive
15 ml de sirop d’érable ou autre sirop de votre choix
 
Marinade :
1.     Mettre les noix de cajou à tremper pendant au moins 4 heures.
2.     Jeter l’eau de trempage, bien rincer et égoutter les noix.
3.     Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le bol du robot culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme et bien lisse.
4.     Laisser reposer au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
5.     Mettre les feuilles dans un grand contenant, ajouter la marinade et bien masser pour en imprégner chaque feuille.
6.     Les répartir sur les grilles du déshydrateur et mettre le thermostat à 40°C.
7.     Les chips sont prêtes lorsqu’elles sont complétement sèches et croquantes, ce qui peut prendre entre 12 à 16 heures.
 
Chips de kale cuites au four
Érable et sésame :
15 ml sirop d’érable
5 ml sauce soya
15 ml huile d’olive
1 ml huile de sésame
60 ml graines de sésame
 
Au paprika fumé :
15 ml sirop d’érable
2,5 ml paprika fumé
10 ml graines de fenouil
10 ml jus de citron
Sel au goût
 
1.     Préchauffer le four à 300°F et placer la grille au milieu.
2.     Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade que vous aurez choisie.
3.     Ajouter environ 1 litre de feuilles de chou frisé préparées.
4.     Répartir sur une plaque recouverte de papier parchemin ou Silpat.
5.     Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient bien croustillantes. Vous aurez peut-être besoin de faire un tri pour retirer celles qui seront  prêtes après ce temps. Vous retournez celles qui sont encore molles au four quelques minutes.
6.     Conserver dans une boite hermétique dans le garde-manger.
Le chou kale en accompagnement au four ou sur le BBQ
Le chou kale se sert très bien en accompagnement. Dans ce cas, gardez les feuilles sur les tiges et badigeonnez-les avec les mélanges suggérés précédemment ou laissez-vous aller pour en composer un de votre cru. Cuire les feuilles sur le BBQ ou au four à 400°F quelques minutes.
Chroniques complémentaires
Dans l’onglet chronique sur mon site web, entrez ces mots dans l’outil de recherche pour plus de détails sur ces sujets : tapis Silpat

Sources : www.extenso.org et Crudessence 

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