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Chronique

Mes préférées aux pommes: Gâteau renversé aux pommes de Louisette et Gâteau aux pommes, sauce au caramel

29 septembre 2015
 
Pour vous offrir les recettes d’aujourd’hui, j’ai puisé dans mes bons souvenirs. Pour ceux qui ont déjà lu mon parcours culinaire, vous savez que c’est toute jeune que j’ai eu la piqûre en cuisinant avec ma mère. Il y avait aussi ma sœur Louisette et mes belles sœurs qui me faisaient découvrir les nouveautés puisque du côté de ma mère, c’était surtout la cuisine traditionnelle. La recette de gâteau renversé aux pommes, c’est à ma sœur Louisette que je la dois. Je nous revois dans la cuisine de sa maison centenaire du quartier Riverbend à Alma à passer du bon temps ensemble.
Le gâteau aux pommes et caramel  me ramène au défunt restaurant Fitzgérald lorsque j’y étais chef adjointe avec le chef propriétaire Louis Boivin et Serge Boulianne. Il était situé dans le manoir Champlain sur la rue Labrecque à Chicoutimi. Vous en souvenez-vous? C’était tellement bon ! Où est-ce que j’avais trouvé cette recette ? Malheureusement, je ne me rappelle pas la source. C’est une recette que j’avais écrite à la main sortie tout droit d’une revue probablement.
Saviez-vous que ?
Vous trouverez une chronique s’intitulant «Tomber dans les pommes» vous donnant d’autres informations et recettes sur mon site web (www.lefruitdemapassion.com).
 
Au menu cette semaine
Gâteau renversé aux pommes de Louisette
 
La garniture :
4 à 5 pommes coupées en quartiers
125 ml de cassonade
65 ml de beurre fondu
 
1.    Mélanger la cassonade et le beurre et verser dans un moule carré de 8 pouces.
2.    Y déposer joliment les pommes.
 
La pâte :
65 ml de beurre
45 ml de cassonade
1 œuf
125 ml de mélasse
250 ml de farine
5 ml de poudre à pâte
5 ml de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
125 ml d’eau bouillante
 
1.    Préchauffer le four à 350°F.
2.    Défaire le beurre en crème. Ajouter la cassonade, l'œuf et la mélasse.
3.    Ajouter les ingrédients secs préalablement mélangés: farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel.
4.    Ajouter l'eau bouillante en dernier et verser immédiatement sur les pommes.
5.    Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.
 
La sauce :
Les pelures des pommes
250 ml d’eau froide
15 ml de fécule de maïs
250 ml de cassonade
15 ml de beurre
 
1.    Mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition.
2.    Fermer le feu et laisser reposer 15 minutes avec les pelures avant de passer la sauce au tamis.
 
Gâteau aux pommes, sauce au caramel
 
Le gâteau :
310 ml d'huile végétale (canola)
500 ml de sucre
3 œufs
5 ml de vanille
750 ml de farine
5 ml de sel
5 ml de bicarbonate de sodium
2 pommes pelées et coupées en dés (environ 500 ml en tout)
 
1.    Préchauffer le four à 325°F.
2.    Au malaxeur, mélanger l'huile et le sucre.
3.    Incorporer les œufs un à un, en battant bien après chaque addition, puis incorporer la vanille.
4.    Ajouter les ingrédients secs préalablement mélangés : farine, sel et bicarbonate.
5.    Ajouter les pommes et mélanger à l'aide d'une spatule.
6.    Verser la pâte dans un moule à cheminée (de type Bundt) d'une capacité de 12 t (3 L), beurré et fariné.
7.    Cuire au four pendant environ 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
8.    Mettre le gâteau sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler.
 
La sauce au caramel :
60 ml de beurre
180 ml de cassonade tassée
250 ml de sirop de maïs
1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
5 ml de vanille
 
1.    Dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, la cassonade et le sirop de maïs.
2.    Porter à ébullition à feu moyen, en brassant et réduire le feu.
3.    Laisser mijoter pendant 5 minutes et retirer du feu.
4.    Incorporer le lait concentré sucré et remettre sur le feu doux et bien mélanger.
5.    Retirer du feu aussitôt et ajouter la vanille.
6.    Refroidir la moitié de la sauce et la verser sur le gâteau.
7.    Au moment du service, réchauffer légèrement la sauce pour en verser sur les morceaux de gâteau.
 

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