Le fruit de ma passion

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Chronique

La soupe repas, tellement pratique ! l'anis étoilé et recette de Soupe au bœuf et à la menthe et Soupe de crevettes au maïs

27 octobre 2015
Pour faire suite à la chronique de la semaine dernière, voici quelques recettes de soupes qui pourront vous servir de soupes repas. Rapides et pratiques, puisqu’on peut en préparer une bonne quantité d’avance, elles sauront faire en sorte que le moment du repas venu, tout le monde soit rapidement à la table devant un bon repas maison.
 
Connaissez-vous l’anis étoilé?
Merveille d’architecture naturelle, l’anis étoilé, que l’on appelle aussi badiane, anis de Sibérie ou fenouil de Chine, possède des arômes frais et chauds, rappelant les saveurs de réglisse. Le terme mandarin prononcé «badjiao» est probablement à l'origine du nom français de badiane. Fait surprenant, le badianier de Chine ne commence à porter des fruits qu’à l’âge de six ans, et peut en produire ensuite pendant un siècle. Le fruit du badianier se présente sous forme d'une étoile de 5 à 10 branches, chacune contenant une graine. Récolté vert, il obtient sa couleur marron après séchage.
 
·       La badiane permet aussi la fabrication de l’oseltamivir (Tamiflu®), un désormais célèbre médicament contre la grippe aviaire. En effet l’acide shikimique un composant qu’on retrouve dans l’anis étoilé est une molécule clé pour la synthèse de l’oseltamivir.
 
·       La badiane est l'une des plantes les plus utilisées en médecine traditionnelle et en phytothérapie, pour ses propriétés antalgiques, anti-inflammatoires et antispasmodiques. Elle est employée pour traiter les rhumatismes ainsi que certaines pathologies fonctionnelles gastro-intestinales, telles que les indigestions, les colites et les flatulences, grâce à ses propriétés digestives, carminatives et stimulantes de la sécrétion biliaire. Elle aiderait également à réduire les dérèglements hormonaux et les bouffées de chaleur liés à la ménopause et stimulerait la libido.

·       Elle aromatise les liqueurs digestives comme l’anisette, le pernod et l’ouzo.

·       À noter qu'il existe une variété japonaise interdite à la consommation puisqu’elle est toxique.
 
Au menu cette semaine
Soupe au bœuf et à la menthe
Le bouillon


1 litre de bouillon de bœuf
1 bâton de cannelle chinoise (casse)
1 unité d’anis étoilé
45 ml de sauce de poisson
30 ml de sauce soya
10 ml de sucre
poivre


 
1.    Dans une casserole, déposer tous les ingrédients du bouillon. 
2.    Porter à ébullition, réduire la chaleur du feu et laisser mijoter à couvert 15 minutes. 
3.    Passer au tamis et réserver.
La garniture
huile d’arachide pour la cuisson
2 gousses d’ail  hachées finement
500 ml de fèves germées
125 grammes de vermicelle de riz, cuit, rincé et égoutté
225 g de bœuf à fondue chinoise
Feuilles de menthe fraîche
 
1.    Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré.  Réserver.
2.    Porter à ébullition une casserole d’eau bouillante.  Avec une passoire, plonger les fèves germées dans l’eau 10 secondes. Égoutter et répartir dans les bols.
3.    Avec la passoire, plonger le vermicelle dans l’eau 15 secondes, égoutter et répartir dans les bols. 
4.    Porter le bouillon de bœuf à ébullition et y plonger le bœuf à fondue et le répartir dans les bols sur les autres garnitures.
5.    Répartir des feuilles de menthe sur le dessus et verser le bouillon brûlant dans le bol. 
6.    Ajouter l’ail grillé en surface et servir immédiatement.
 
Soupe de crevettes au maïs
 
24 grosses crevettes (6 par personnes)
1 bouquet garni
1 gousse d’ail hachée
1 oignon haché
1 petit piment fort fendu en 2
4 pommes de terre en dés
80 ml de riz à grains long
180 ml de pois verts congelés
180 ml de maïs en grain congelé
60 ml crème 15 %
Sel et poivre
 
1.    Faire cuire les crevettes 3 minutes à l’eau bouillante salées.  Décortiquer, réserver les carapaces.
2.    Mettre les carapaces avec le bouquet garni dans une casserole. 
3.    Saler, couvrir de 500 ml d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
4.    Filtrer le bouillon, allonger de 500 ml d’eau.
5.    Ajouter l’ail, l’oignon et le piment, porter à ébullition. 
6.    Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 15 minutes. 
7.    Ajouter le riz et faire cuire 15 minutes.
8.    Ajouter les petits pois, le maïs et porter à ébullition de nouveau.
9.    Retirer le piment, ajouter les crevettes et la crème.

 

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