Le fruit de ma passion

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Chronique

La santé dans l’assiette (Jimmy Sévigny) et les Boulettes de poulet au parmesan

1er mai 2016
 
On peut dire que ma chronique est d’actualité. La semaine dernière, je vous parlais de Jimmy Sévigny et, dimanche passé, le revoilà à l’émission Tout le monde en parle à Radio- Canada lors du spécial des meilleurs moments. Si vous ne le connaissez pas maintenant après ces différentes apparitions…
 
Saviez-vous que ?
Dernièrement, j’ai reçu un commentaire d’un lecteur me demandant de donner la teneur en calories pour les recettes que je publie. Malheureusement, la majorité des recettes sont de mon cru et je n’ai pas de logiciel pour faire ces calculs. Ainsi, il serait bien trop long et ardu pour moi de la faire manuellement. Un jour viendra peut-être mais pour le moment, je fournirai ces détails seulement pour les recettes venant de sources extérieures ayant ces données.
 
Plein bénéfices des épices
 
En fin de chronique la semaine dernière, je vous glissais un petit mot sur quelques épices dont Jimmy nous avait entretenu. Voici un peu plus de détails à leur sujet. En plus d’ajouter du goût à nos recettes, elles ont certaines vertus.
 
Le piment de Cayenne
Du fait que le plat cuisiné sera plus épicé, nous prendrons probablement plus de temps à manger celui-ci en prenant quelques pauses après chaque bouchée. La capsaïcine des piments en général aurait la capacité d’augmenter le métabolisme et de réduire la formation de tissus adipeux.
 
Le poivre noir et le curcuma
Parce qu’il contient de la piperine, le poivre noir aurait la capacité d’augmenter le métabolisme et le curcuma, quant à lui, à plusieurs vertus. Les curcuminoïdes, composés à 90% de curcumine, sont des antioxydants très puissants qui pourraient intervenir dans le traitement naturel de divers problèmes de santé. Comme exemple, citons les troubles inflammatoires dont les douleurs rhumatismales ou menstruelles, il accélérerait aussi la guérison des ulcères, des blessures ainsi que des lésions causées par la gale et l’eczéma. Il jouerait également un rôle important dans la prévention et le traitement du cancer. Par contre, pour maximiser ses propriétés, il est préférable de le consommer en combinaison avec le poivre noir.
Le cari jaune, mélange d’épices communément appelé cari de Madras contient normalement une bonne quantité de ce rhizome séché réduit en poudre. Il vous faut consommer seulement 2.5 ml à 5 ml de curcuma en poudre par jour pour que cela correspondre à environ 60 mg à 200 mg de curcuminoïdes. Facile à faire.
 
Les graines de chia
Vous cherchez un aliment coupe faim. Jimmy nous a conseillé le chia pour combler les petits creux. Cette petite graine se retrouve soit de couleur pâle ou plus foncée. Blanche, elle a un goût plutôt neutre; brune ou noire, son goût sera un peu plus prononcé, tout en restant agréable. On peut les manger entières ou les moudre pour les incorporer à nos recettes.
 
Au menu cette semaine
Voici la recette que Jimmy m’a suggéré de publier. Elle est tirée du livre Maigrir 2 de Chantal Lacroix en collaboration avec Jimmy Sévigny, publié aux éditions Lacroix.
En plus d’être une excellente source de protéines, le poulet haché extra-maigre contient très peu de matières grasses. Cela en fait une viande de choix pour tous ceux et celles aux prises avec des problèmes de cholestérol.
 
Boulettes de poulet au parmesan
4 personnes
279 calories par portions
 
Les boulettes :
450-500 g de poulet haché extra maigre
10 ml d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail hachée
125 ml de chapelure Panko
1 œuf battu
15 ml de basilic frais légèrement haché
375 ml de sauce tomate
45 ml de copeaux de parmesan
Sel et poivre au goût
 
1.     Préchauffez le four à 375°F.
2.     Dans un poêlon antiadhésif, chauffez l’huile et faire suer l'oignon et l'ail 3 à 5 minutes à feu moyen. Réservez.
3.     Dans un bol, mélangez le poulet, l’oignon, l’ail, la chapelure, l’œuf et le basilic. Salez et poivrez.
4.      Mélangez avec les mains et formez 12 boulettes de grosseur moyenne.
5.     Dans un plat à four, mettre la sauce tomate et y déposer les boulettes.
6.     Parsemer de fromage parmesan et faites cuire pendant 15 minutes.
 
La sauce tomate :
10 portions 62 calories par portions
 
1 oignon haché
45 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
5 ml de sucre
30 ml de vin rouge (facultatif)
2 boites de 540 ml de tomates en dés
30 ml de pâte de tomate
Sel et poivre du moulin
2 feuilles de laurier
5 ml de basilic séché ou 15 ml de frais
 
1.     Dans une casserole faites dorer l’oignon dans l'huile à feu moyen. Ajouter l’ail et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes.
2.     Ajoutez les tomates, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le vin et le sucre. Salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes.
3.     Ajoutez le basilic, retirez les feuilles de laurier et réduisez en purée au mélangeur. Réchauffez er servez.
 
Toujours tiré du livre Maigrir 2, voici une délicieuse recette de déjeuner rapide. Pourquoi ne pas la préparer le soir si vous devez déjeuner rapidement ?
 
Coupe de cottage et chia
2 portions
210 calories par portion
 
1/2 melon miel coupé en dés
250 ml de fromage cottage 0% de matières grasses
6 framboises fraîches
2 fraises fraîches tranchées
12 bleuets frais
5 ml de graines de chia
 
1.     Dans un bol, mélangez les graines de chia au fromage cottage.
2.     Déposez le mélange dans le fond des coupes.
3.     Ajoutez les fruits et déguster.
 

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