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Chronique

La patate douce vue autrement et recette Gâteau moelleux aux patates douces et Börek de patates douces et fromage de chèvre

21 mai 2016

 Saviez-vous que ?

Le börek (aussi nommé burek ou beurek) est un mets très ancien. On retrouve cette spécialité Turque en plusieurs versions. Il peut être préparé avec des feuilles de pâte filo, des feuilles de brick (parfois appelées aussi dioul ou warka) ou des yufka (sorte de galette fine).
Les farces peuvent varier à l’infini mais traditionnellement, elles seront composées de fromage, de viande hachée ou d’épinards.
Les façons de les cuire sont très diversifiées également puisqu’ils peuvent être frits, cuits au four ou dans de l'eau. Vous en connaissez peut-être une variété grecque farcie aux épinards : les spanakopita.

Au menu cette semaine

Börek à la patate douce et fromage de chèvre

La farce :
2 patates douces cuites et pelées
30 ml de beurre
200 g de de fromage de chèvre émietté
6 échalotes vertes émincées
2.5 ml de paprika
Sel et poivre du moulin

1. Écraser les patates avec une fourchette de manière à obtenir une purée grossière.
2. Fondre le beurre et y faire cuire légèrement les échalotes.
3. Les ajouter à la purée de patates avec le reste des ingrédients de la farce.
4. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Le montage, la cuisson et le service :
±1/2 paquet de pâte filo décongelé lentement
125 ml d’huile canola et beurre fondu en quantité égale pour beurrer la pâte
15 ml de graines de nigelle
miel ou yogourt grecque pour le service

1. Préchauffer le four à 375°F et chemiser une plaque de papier parchemin.
2. Déposer une feuille de pâte filo sur votre surface de travail en plaçant la partie la plus large sur le bord de la surface.
3. Huiler avec un pinceau du mélange beurre/huile, recouvrir de deux autres feuilles de pâte en huilant sur chacune.
4. Sur la partie inférieure, déposer une partie de la farce et rouler en rentrant les bords.
5. Déposer sur la plaque en prenant bien soin de mettre le joint de la pâte dessous, huiler le dessus et saupoudrer de nigelle.
6. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
7. Cuire au four environ 15 minutes.
8. Tiédir avant de découper. Servir arrosé de miel ou avec du yogourt grecque nature.

Gâteau moelleux aux patates douces

Le gâteau :
125 ml de raisins secs
30 ml de rhum brun ou ambré
500 ml de farine
5 ml de poudre à pâte
2.5 ml de bicarbonate de soude
2.5 ml de muscade fraîchement râpée
2.5 ml de sel
60 ml de beurre mou
125 ml de cassonade tassée
2 œufs
2 à 3 patates douces cuites et pelées (180 ml de purée)
200 ml de lait de coco
125 ml de noix de coco râpée
125 ml de noix de Grenoble hachées

La garniture :
60 ml de noix de coco râpée non sucrée
15 ml de cassonade tassée
Un peu de cannelle effritée

Les préliminaires :
1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Beurrer et fariner un moule en pyrex de 2 litres pour la cuisson.
3. Mettre les raisins secs à tremper dans le rhum et laisser reposer.
4. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la muscade et le sel.
5. Piler les morceaux de patates douces et mesurer 180 ml de purée.

Le gâteau :
1. À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre et la cassonade.
2. Incorporer les œufs un à la fois à vitesse moyenne.
3. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de coco.
4. Ajouter la purée de patate douce, la noix de coco, les noix et les raisins.
5. Mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
6. Verser la pâte dans le moule et bien étaler.

La garniture et la cuisson :

1. Mélanger la noix de coco, la cassonade et la cannelle, et saupoudrer la pâte à gâteau de ce mélange.
2. Enfourner et cuire jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre, soit environ 1 h à 1 h 15.

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