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Chronique

L’avocat, autrement et Tarte à la lime

17 mars 2017
L’avocat, autrement
Maintenant que l’on sait comment choisir les avocats, voyons comment les utiliser. L’éternel classique, mais tellement bon, est de jumeler la chair d’avocat avec des fruits de mer tels les crevettes, l’avocat ou le homard. Un peu de mayo, de sel et poivre, et le tour est joué.
 
Comment arranger l’avocat
Plusieurs manières s’offrent à vous, toutes autant bonnes selon vos besoins.  
 
Retirer le noyau :
1.     Coupez l’avocat en deux dans le sens de la longueur en contournant le noyau à l’aide d’un couteau d’office.
2.     Tournez en sens inverse les deux moitiés pour les séparer. Avec le couteau du chef, donnez un petit coup dans votre noyau avec la lame.
3.     Une fois votre couteau légèrement enfoncé dans le noyau, tournez légèrement vers la droite ou la gauche, peu importe.
4.     Le noyau se détache alors naturellement sans effort et sans bavure.
 
Attention lorsque vous retirerez le noyau de la lame pour ne pas vous couper. Je vous suggère de le faire sur le bord d’un bol en donnant un petit coup sec. C’est moins dangereux ainsi.
 
Peler facilement un avocat :
Pour ce faire, l’avocat doit être bien mûr.
1.     Faites  quatre incisions sur la pelure de l’avocat avec la pointe d’un couteau d’office.
2.     Retirez les lanières en partant du côté le plus étroit.
 
Présentations :
 
Dans la pelure :
En quartiers ou en dés :
1.     Retirez le noyau et faites les incisions dans la pelure pour faire les quartiers ou les dés.
2.     Retirez de la pelure à l’aide d’une cuillère.
 
Dégustez-le en moitié
1.     Arrosez-le simplement d’un filet de jus de citron, de vinaigre de votre choix ou vous le garnissez d’un peu de mayonnaise ou de yogourt nature.
2.     Salez et poivrez du moulin.
3.     Dégustez à l’aide d’une cuillère.
 
On en fait un petit bol
1.     Videz-le sans briser la pelure que vous utiliserez pour farcir la pelure pour le service.
 
Sans la pelure :
Lorsque votre avocat est pelé, tenez-le dans votre main et à l’aide d’un couteau d’office :
 
En quartier ou lamelle:
1.     Faites des incisions dans la chair de haut en bas sur tout le tour de la largeur désirée.
2.     Lorsque vous avez terminé, enfoncez votre pouce sur le haut de l’avocat, au travers des incisions pour retirer le noyau. Les quartiers devraient se détacher tout seul.
 
En cube :
1.     Faites des incisions dans un sens puis dans l'autre puis retirer la chair du noyau avec les doigts.
 
En éventail :
1.     Coupez l’avocat en deux et enlevez le noyau.
2.     Déposez une moitié à plat sur une planche à découper.
3.     Faites des entailles rapprochées puis aplatissez avec la paume de la main pour que les éventails se déploient.
 
Au menu cette semaine
 
Deux desserts étonnants
Passeport santé suggère cette façon qui, paraitrait-il, est très surprenante. J’avoue ne jamais l’avoir essayée, mais elle ne perd rien pour attendre. J’ai un avocat qui m’attend au frigo, une banane sur le comptoir, il ne me manque que l’ananas. Donc, réduire un avocat en purée et ajouter, en parts à peu près égales, de la banane, de l’ananas, et un peu de miel (ou du sirop d’érable).
 
Tarte à la lime
Cette recette est basée sur une recette tirée du livre de Crudessence, écrit par David Côté et Mathieu Gallant, publié aux Éditions de l’Homme. Je lui ai fait quelques petits changements… à peine. Je l’ai cuisinée, enseignée, et re cuisinée. La première fois que je l’ai préparée, je n’étais vraiment pas convaincue. Mais comme le disait si bien le Capitaine Bonhomme: Les sceptiques seront confondus…dus…dus…dus. Elle a l’avantage de se conserver 10 jours au réfrigérateur si elle est bien emballée. Suggestions : faites en des portions que vous congèlerez.
 
Croûte aux noix et coco
125 ml de noix de Macadamia (Il m’arrive d’utiliser d’autres noix. Allez-y à votre goût)
125 ml de noix de coco râpée
3 dattes (réhydratées si nécessaire)
2.5 ml de sel
2.5 ml d’essence vanille
 
1.     Faire une pâte en broyant au robot culinaire les dattes avec l'eau.
2.     Broyer les noix et les amandes dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'elles deviennent de la même texture que du beurre mou.
3.      Ajouter la pâte de dattes puis le reste des ingrédients et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme.
4.     Étaler le mélange dans le fond de l’assiette à tarte.
 
Préparation :
300 g de chair d'avocats (2 à 3 avocats)
190 ml de jus de lime fraîchement pressée
125 ml de beurre de noix de coco
125 ml de sirop d’érable
 
1.     Passer tous les ingrédients au mélangeur pour obtenir une pâte uniforme.
2.     Verser la préparation sur la croûte.
 
Glaçage
125 ml d’amandes
60 ml d’eau
15 ml de jus de lime
15 ml d’huile de coco fondue
10 ml de sirop d’érable
1 ml d’essence de vanille
1 pincée de sel
 
1.     Utiliser ce glaçage pour faire un décor sur la tarte. Décorer d’un peu de noix de coco et de zeste de lime.

  

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