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Chronique

Dulce de leche avec du Eagle Brand et Carrés chocolatés au faux caramel

5 février 2017

 Une petite dernière sucrée

 
Pour commencer, (je le sais, c’est la semaine dernière que j’aurais dû le faire mais je l’ai oublié !) j’aimerais vous souhaiter une bonne année. Surtout, de la santé! Comme je le répète souvent, ce que l’on mange a un rapport direct sur notre santé. Aussi, je vous souhaite une bonne alimentation, variée et intéressante pour vos papilles et votre âme. Le reste devrait suivre.
J’avais supposément écris ma dernière chronique sucrée la semaine dernière! Je me disais qu’après les Fêtes, vous en aviez assez du sucre mais comme plusieurs l’ont constaté, une petite erreur  s’est glissée à la fin de la recette éditée le 5 janvier 2017. Vous devez donc oublier les étapes 9, 10 et 11. Aussi, probablement par manque d’espace, il  manquait une partie sur la cuisson du lait Eagle, hors de la boite de conserve, évidemment.
Maintenant, puisque l’on est encore dans le sucré, je vous ai ajouté une autre recette, des carrés chocolatés garnis de faux caramel…à base de dattes. Aussi, puisque cette recette est sans gluten, elle plaira certainement à tous ceux qui doivent s’en passer. Amusez-vous bien !
Au menu cette semaine
 
Comme vous le savez probablement, il n’est pas recommandé de faire caraméliser le lait Eagle Brand directement dans la boite de conserve. Êtes-vous de ceux qui ont eu à nettoyer un super dégât de lait Eagle partout au plafond parce que vous l’avez oublié et que l’eau s’est évaporée complètement? Pas jojo on m’a dit! Non, ce n’est pas moi, je ne l’ai jamais vécu. Voici donc quelques méthodes pour y arriver autrement.
 
Dans tous les cas, le temps de cuisson est relatif. Vous devez vous fier à la couleur caramel doré et à la consistance onctueuse au final. Après cuisson, verser le caramel dans un bocal et laissez refroidir. Conserver au réfrigérateur
Dulce de leche avec du Eagle Brand
 
Méthode au four
1.     Préchauffer le four à 425°F.
2.     Verser le lait Eagle Brand dans un contenant de type assiette à tarte de 8 po ou un plat en pyrex qui pourra entrer dans un autre contenant pour faire un bain marie.
3.     Couvrir d'un papier d'aluminium et déposer dans un moule plus grand et peu profond.
4.     Remplir le moule extérieur d'eau chaude et cuire doucement environ 1 heure à 1 1/2 heure.
 
Méthode sur la cuisinière
1.     Cuire à feu doux le lait Eagle Brand dans la partie supérieure d'un bain-marie environ 1 heure à 1 1/2 heure.
 
Méthode au four à micro-ondes
1.     Verser le lait Eagle Brand dans un récipient en verre d'une capacité de 2 litres.
2.     Cuire à découvert à intensité moyenne (50 %) 4 minutes, en remuant après 2 minutes.
3.     Réduire  l’intensité à 30 % et cuire encore environ 12 à 16 minutes en brassant vigoureusement à toutes les 2 minutes.
 
Méthode à la mijoteuse
1.     Verser le lait Eagle Brand dans la mijoteuse et régler le thermostat à maximum.
2.     Cuire environ 1 heure à 1 1/2 heure.
 
Carrés chocolatés au faux caramel
 
La base :
250 ml d’amandes
250 ml de pacanes
375 ml de dattes trempées dans de l’eau tiède quelques heures
125 ml de cacao brut Cacao Barry
45 ml de sirop d’érable
5 ml d’essence de vanille
1.     Mettre les noix et le cacao dans le bol du robot culinaire et réduire en poudre grossière.
2.     Égoutter les dattes et les ajouter avec le sirop d’érable et l’essence de vanille.
3.     Travailler ce mélange au robot jusqu’à ce qu’il forme une pâte qui se tient lorsqu’on la masse dans la main.
4.     Chemiser une plaque de 8 pouces par 12 pouces de papier parchemin et y verser la préparation. Bien tasser et mettre au frigo durant la préparation du caramel.
Le faux caramel aux dattes :
500 ml de dattes trempées dans de l’eau tiède quelques heures
environ 10 ml d’eau
1.     Égoutter les dattes et les mettre dans le bol du robot culinaire pour les réduire en pâte.
2.     Ajouter de l’eau tranquillement jusqu’à obtention de la consistance désirée. Il faut qu’elle ne soit pas trop coulante mais un peu tout de même.
La finition :
250 ml de chocolat noir fondu de qualité
125 ml de pacanes
 
1.     Verser le caramel sur la préparation de base et garnir de pacanes.
2.     Verser le chocolat en faisant des zigzags sur le dessus pour créer un joli motif.
3.     Mettre au frigo quelques heures avant de découper en carrés.
4.     Déguster à la température de la pièce pour plus de saveur chocolatée.

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