Le fruit de ma passion

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Chronique

Délicieuse halloween

26 août 2013
Connaissez-vous le jeu de mikado, ce jeu constitué de petits bâtonnets que l’on fait tomber sur la table et que l’on doit retirer les  uns après les autres sans tout faire tomber? C’est inspiré de ces bâtonnets que nous décorerons des petits biscuits chinois nommés «Pocky» cette semaine. Vous en trouverez dans certaines épiceries et à ma boutique sur la rue St-Dominique de Jonquière. Également, pour terminer notre thématique d’halloween, je me suis inspirée d’une photo vue sur le web pour créer ma version coquette de cimetière sucré. Si vous le désirez, faire le montage dans de petites verrines pour chaque convive.
 
Au menu cette semaine
recette : les mikados d’HalloweenDécorer les Mikados
Réalisez des momies en faisant des rayures de chocolat blanc fondu tout autour.
Pour faire des fantômes, plongez le bâtonnet dans le chocolat blanc.
Dans les deux cas, laissez figer la première couche de chocolat et complétez en faisant les yeux et la bouche avec du chocolat blanc et noir fondu.
Laissez libre cours à votre imagination et n’oubliez pas que mon désir est que vous passiez de beaux moments en familles à bricoler.
Pour le service, piquez vos Mikados dans un bol ou un verre rempli de sucre coloré ou utilisez-les pour le cimetière sucré.
 
 
2012_10_30-GraveyardCake05.jpgCimetière sucré
 
Pour le fond du moule
 
150 ml de chapelure de biscuits Oréo
60 ml  de beurre fondu
 
1.    Mélanger ensemble et presser dans le fond d’un plat de service de 8" x 8" x 2".
2.    Placer au réfrigérateur.
 
Crème pâtissière au chocolat et au beurre d’arachide
 
1 litre de lait
300 ml de sucre
4 jaunes d’œufs
75 ml de farine
 
1.    Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre à l’aide d’un fouet. Bien mélanger pour blanchir la préparation. Ajouter un peu de lait froid et la farine. Bien mélanger à nouveau.
2.    Mettre à chauffer le reste du lait et de sucre.
3.    Verser le premier mélange dans le lait bouillant en remuant constamment avec un fouet.
4.    Retirer du feu aux premiers bouillons.
5.    Séparer la recette dans 2 bols.
Parfum arachide :
6.    Dans un des bols, ajouter 125 ml de beurre d’arachide et bien mélanger. Verser sur la croute de biscuit Oréo et mettre au réfrigérateur pour bien refroidir.
Parfum chocolat :
7.    Dans l’autre bol, ajouter 56 g (2 oz) de pastilles de chocolat mi- sucré et bien mélanger. Mettre en attente à la température de la pièce.
8.    Aussitôt que possible, verser la préparation au chocolat sur celle aux arachides pour faire deux étages et retourner au froid.
 
Meringues fantômes
 
1.    Préparation du bain-marie : mettre une casserole d'eau à mijoter en prévoyant un bol qui ira sur le dessus de la casserole.
2.    Verser 4 blancs d'œufs dans le bol bien propre.
3.    Ajouter 250 g de sucre, mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une spatule et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. À ce stade, il faut être très prudent pour ne pas cuire les blancs, il faut seulement les réchauffer légèrement pour faire fondre le sucre.
4.    Lorsque le sucre est bien fondu, retirer le bol du bain-marie et battre avec un mélangeur afin de monter la meringue.
5.    Lorsqu'elle est blanche et bien ferme continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
 
Note : La meringue est prête à être utilisée. Une meringue ne peut pas attendre. À utiliser de suite!!
6.    Sur une plaque de four antiadhésive, ou sur une feuille de cuisson, dresser à l'aide d'une poche à douille unie des fantômes. Pour cela, maintenez votre poche verticalement et exercer trois pressions en relâchant entre chacune d'elles.
7.    Placer 2 pépites de chocolat pour former les yeux.
8.    Mettre au four à 150°F pour environ 3 heures pour bien faire sécher sans colorer.
9.    Une fois bien sèche, décollez les meringues délicatement.
 
Note : Les meringues cuites se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
Elles sont sensibles à l'humidité. Elles ne doivent pas être placées au réfrigérateur.
 
Pierres tombales
À partir de la recette de biscuits à la citrouille de la semaine dernière, (voir site web www.lefruitdemapassion.com) réalisez de petites pierres tombales et autres sujets si désiré.
Après cuisson, à l’aide de chocolat fondu ou de glaçage fait en mélangeant du sucre glace avec un peu de lait, faire des inscriptions sur celles-ci.
 
Montage :
 
Chapelure de biscuit Oréo en quantité suffisante
Chapelure de biscuit à la citrouille
 
1.    Recouvrir complètement la crème pâtissière de chapelure de biscuits Oréo.
2.    Déposer quelques « pierres tombales » verticalement dans le pudding et faire un tas de miettes de biscuits à la base de chacun.
3.    Répartir quelques fantômes pour compléter le décor.
4.    Mettre le reste de biscuits et fantômes dans un plateau qui serviront au moment de la dégustation.
 
 

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