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Chronique

Croquettes de quinoa et sa sauce aux noix de cajou

2 janvier 2019
Croquettes de quinoa et sa sauce aux noix de cajou
Recette soirée Hubert Cormier 19 avril 2017
Croquette :
250 ml de quinoa rincé et égoutté
500 ml de bouillon de poulet
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail hachée fin
Sel et poivre du moulin
375 ml d'épinards frais
250 ml de carottes râpées
300 ml de fromage râpé au choix (j’ai mis du Perron suisse)
 
1.    Cuire le quinoa dans le bouillon à découvert jusqu'à ce que le quinoa soit tendre.
2.    Le bouillon devrait s’être complètement évaporé. Si ce n’est pas le cas, mettre le couvercle et laisser reposer ou égoutter dans une passoire fine. Ne pas rincer.
3.    Mélanger les légumes dans un grand bol et verser le quinoa chaud dessus.
4.    Bien mélanger. Ajouter le fromage et bien mélanger à nouveau.
5.    Tiédir légèrement et former les croquettes. Mettre à refroidir jusqu’au lendemain si possible.
À noter que les croquettes peuvent s'émietter lorsqu'on les façonne
6.    Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer de l'huile d’olive à feu moyen-vif.
7.    Ajouter les croquettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson à l'aide de deux spatules).
Si vous trouvez que les croquettes sont trop molles au moment de les cuire, la prochaine fois que vous ferez la préparation, ajouter 60 ml de farine en même temps que le fromage.
 
Sauce aux noix de cajou :
60 ml de sauce tamari
60 ml de levure alimentaire
Ail au goût
Le zeste et le jus de 1 citron
Piment de Cayenne moulu
180 ml d’eau
60 ml de vinaigre de cidre de pomme
375 ml de noix de cajou
30 ml d’huile d’olive
15 ml de sirop d’érable ou autre sirop de votre choix
 
1.    Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme et bien lisse.
2.    Laisser reposer au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
 

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