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Chronique

Confit d’oignons au porto et Compote de tomates aux épices

13 décembre 2016

Confit d’oignons au porto
Suggestion : accompagne bien la volaille, les pâtés et terrines.

60 ml de beurre
60 ml d’huile d’olive
125 ml de vin blanc
125 ml de cassonade 
100 ml de miel
1 kg d’oignons émincés
90 ml de porto
90 ml de vinaigre balsamique
Poivre du moulin

Chauffer la cassonade et le miel dans le beurre fondu et l’huile environ 10 minutes à feu moyen, jusqu’à coloration plus foncée.

Ajouter le vin blanc et bien mélanger.

Incorporer les oignons dans le mélange, bien brasser et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure 30 ou jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Brasser régulièrement.

Ajouter le vinaigre balsamique, le porto et une bonne dose de poivre du moulin.

Compote de tomates aux épices
1 kilo de tomates italiennes émondées et épépinées*
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d’eau
12 épices variées (piment d'Alep, poivre rose, petit galanga, cannelle, poivre long, roucou, cardamome verte, graine de céleri, macis) ou route de la soie de Philippe de Vienne
1 1/4 tasse de vinaigre de cidre
sel au goût
*Pour émonder les tomates : faire une croix au bout des tomates, plonger les tomates de 15 à 30 secondes dans l’eau bouillante et plonger immédiatement les tomates dans un bain d’eau glacée, peler. 
Couper les tomates grossièrement et réserver. 
Mettre dans une casserole le sucre avec l’eau et laisser cuire jusqu'à un caramel blond. (Éviter de mettre une cuillère de bois dans la casserole, le sirop peut figer)
Déglacer avec le vinaigre de cidre, mettre les épices. 
Réduire le liquide de moitié de 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop léger. 
Ajouter les dés de tomates et laissez cuire le tout pendant environ 2 heures à feu très doux. Saler au goût.
Notes :
On peut utiliser des poivrons grillés pour cette recette. 
On peut remplacer le vinaigre de cidre par un vinaigre de vin rouge ou un vinaigre balsamique pour une couleur plus foncée.
 

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