Le fruit de ma passion

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Chronique

Cocktail dînatoire : Verres, verrines, coupes... et Pain d 'épices

2 décembre 2007
Nous poursuivons donc le thème du cocktail dînatoire.
Cette semaine je vous suggère de laisser les assiettes de côté et de sortir les verres et les cuillères. Un p'tit verre coloré, c'est joli, c'est facile et c'est bon, alors pas d'excuse pour ne pas se lancer ! Les verrines sont des contenants de préparations salées chaudes ou froides à manger à la petite cuillère. C'est un moyen très agréable de découvrir un mets en petite quantité. Quel plaisir de faire claquer sa cuillère contre les parois en verre, de racler le fond afin d'en tirer le maximum. Ils permettent également de jouer sur la couleur, le mélange des saveurs et des textures. Souvent très simples à réaliser, ils peuvent se préparer à l'avance et attendre sagement l'arrivée de vos invités. Nul besoin d'acheter de nouveaux verres pour cela mais voyez-y plutôt l'occasion de sortir tous ces petits verres à alcool que l'on utilise peu ou même des petits pots pour faire les conserves que l'on retrouve dans certaines boutiques à prix réduits.

Au menu cette semaine:

Apéro # 2 :
Verrine de ricotta, noisettes et raisin
Pour 6 petits verres
  • Lavez puis pelez 200 g de raisins blancs.
  • Coupez-les en deux, retirez les pépins et coupez la chair en dés.
  • Concassez grossièrement 2 cuil. à soupe de noisettes entières.
  • Remuez légèrement 250 g de ricotta avec une fourchette pour l'assouplir.
  • Dans chaque verre, déposez une cuil. à soupe rase de ricotta, une demi cuil. à café d'huile de noisettes, 1 cuil. à café de noisettes concassées puis une cuil. à soupe de dés de raisins.
  • Servez immédiatement ou conservez au frais.

 
Apéro # 3 : 
Verrine avocat/crabe
Pour 4 petits verres 
  • Plonger 2 tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et ensuite, immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
  • Retirer la peau, épépiner et les concasser en petits cubes.
  • Émietter 120 g de chair de crabe.
  • Ajouter une pincée de sel, le jus et le zeste d'une demi lime fraîche. Poivrer. Mélanger avec les tomates.
  • Couper en deux 1 avocat, retirer le noyau et la peau. Le tailler en petits cubes ainsi que 1 poivron rouge.
  • Les rassembler dans un bol et arroser d'un demi jus de lime. Saler et poivrer.
  • Remplir de moitié les verrines avec le mélange avocat/poivron. Compléter avec la préparation au crabe.
  • Ajouter dans chaque verre quelques gouttes de vinaigre balsamique de bonne qualité (ou carminée), d'huile d'olive (ou noisette) et un soupçon de paprika doux.
  • Décorer avec quelques brindilles de ciboulette fraîche.

Des questions ? Des réponses !

Voici une question qui revient souvent.
Combien de temps peuvent se conserver les huiles ?

Un peu comme les fines herbes, il est préférable de les conserver dans des contenants opaques pour éviter qu'elles soient à la lumière directe. Pour la plupart d'entres elles, la conservation au réfrigérateur est recommandée pour éviter quelles ne rancissent. L'huile de noix, de noisettes et d'olive en sont de bons exemples. Ne vous surprenez pas si l'huile d'olive première pression fige, c'est normal. Vous n'avez qu'à la laisser quelques minutes à la température ambiante pour qu'elle redevienne liquide. J'attends vos questions et s'il y a des recettes que vous aimeriez avoir pour le temps des fêtes, je vous invite donc à me le faire savoir.

Continuez de m'écrire à cette adresse : Lefruitdemapassion@videotron.ca ou visitez le site web : www.lefruitdemapassion.com pour plus de renseignements.Pain d 'épicesMélange d’épices du chef :

Faire un mélange égal de
  • Cannelle moulu
  • Coriandre moulu
  • Gingembre moulu
  • Cardamone
  • Tout épice (poivre de Jamaïque)
Mettre dans un contenant de conservation et bien identifier mélange à pain d’épice.

Pâte :
  • Tiédir 100 ml de lait et 200 g de miel.
  • Mélanger 80 g de sucre et 2 œufs. Ajouter la moitié du mélange lait/miel.
  • Mélanger 300 g de farine, 2 c. à tb. épices & 1 c. à tb. de bicarbonate.
  • Ajouter au mélange en alternant avec le reste du mélange lait/miel. Cuire four à 375˚F pendant environ 1h (selon le moule)
  • Le pain d'épice sera meilleur après un repos de 24h.

Bon pain d’épice
Louis Boivin
Restaurant le Spag
367 rue racine
Chicoutimi
698-6660

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