Le fruit de ma passion

  • Le fruit de ma passion
  • Le fruit de ma passion
  • Le fruit de ma passion
  • Le fruit de ma passion
  • Le fruit de ma passion

Chronique

Chou-fleur et courgette, recette de «Taboulé» de chou-fleur et de Saumon fumé garni de salade de fenouil

20 juillet 2013
On le sait, on l’entend et le répète assez souvent, il est nécessaire de manger des fruits et des légumes pour une saine alimentation. Mais souvent, ce sont les façons de les apprêter ou encore d’utiliser différentes variétés qui font défaut à notre imagination.
 
En passant, saviez-vous que ?
 
Le chou-fleur
Pour plusieurs, le chou- fleur est maintenant un légume assez banal mais combien nutritif. Provenant de la famille des crucifères, il est riche en vitamine C et renferme des composés bioactifs ayant des effets contre différents types de cancer. Comme la plupart des fruits et légumes, pour en tirer le maximum de bénéfices, il est préférable de le manger cru ou légèrement cuit. Pour faire changement de l’éternelle trempette pour le manger cru, je vous suggère une recette de taboulé à base de chou fleur.
 
Le terme «chou-fleur» est apparu dans la langue française en 1611. Il vient de l'italien cavalo-fioreet, avant de prendre sa forme définitive, ce légume s’appelait en français «coliflori». Le nom latin de la sous-espèce à laquelle il appartient, botrytis, signifie « grappe de raisins » par analogie de forme entre les fleurons du chou-fleur et la grappe de raisin.
 
La courgette
Parfois boudée ou méconnue, voici un autre légume qui a intérêt à se retrouver dans votre assiette.  Appelée également zucchini, elle est peu calorique et facilite l’élimination des toxines et des graisses. À l’achat, choisissez les plus petites qui seront moins fibreuses que les plus grosses.
Coupée à la mandoline, elle peut très bien remplacer en partie ou en totalité les pâtes alimentaires pour votre spaghetti. Vous n’aurez qu’à la faire revenir à la poêle rapidement dans de l’huile d’olive et de bien l’assaisonner. Une petite touche d’ail et de basilic relèvera le tout.
 
Au menu cette semaine :
Cette petite salade pourra vous servir en accompagnement pour les fruits de mer ou les poissons grillés. Elle se conserve bien au réfrigérateur ce qui en fait un atout pour votre boîte à lunch santé.
 
«Taboulé» de chou-fleur
 
2 tasses de chou-fleur en morceaux
1/2 poivron jaune haché finement
1 tomate épépinée hachée finement
3 échalotes vertes émincées
1 petite gousse d’ail hachée finement (facultatif)
1/3 tasse de persil frais haché finement
1/4 tasse de menthe fraîche hachée finement
Poivre et sel du moulin
Noix de pin grillé
Tranche de concombre anglais en décoration pour le service
 
Vinaigrette :
Le jus d’un citron fraîchement pressé
2 c.tb. d’huile d’olive
 
1.    Au robot culinaire, hacher finement le chou-fleur pour obtenir de petits grains. (Ne pas mettre une trop grande quantité de chou-fleur à la fois pour un meilleur résultat.)
2.    Mettre dans un bol avec les autres ingrédients, ajouter le jus de citron et l’huile.
3.    Assaisonner et bien mélanger.
4.    Déposer dans l’assiette pour le service, garnir de noix de pin et de tranches de concombre.
 
Saumon fumé garni de salade de fenouil
 
1 bulbe de fenouil
1 courgette moyenne
45 ml d’huile de noix
15 ml de jus d’orange
15 ml de brins de fenouil haché (en garder quelques brins pour le décor)
sel et poivre du moulin
300 g de saumon fumé
 
1.    Mélanger l’huile, le jus d’orange et l'aneth dans un petit bol.
2.    Nettoyer et couper le fenouil et la courgette en très fines lamelles (à la mandoline).
3.    Mettre dans un grand bol et ajouter la sauce préalablement préparée dans le bol.
4.    Étaler les tranches de saumon fumé dans une grande assiette et garnir de la salade.
5.    Verser un filet d’huile d’olive sur le saumon et poivrer du moulin.
6.    Garnir avec la salade et servir immédiatement.
 
Question de la semaine
 
Puisque la question est revenue quelques fois dernièrement, j’ai cru bon de vous donner la réponse du  MAPAQ .
 
Quelle est la différence entre une allergie alimentaire et une intolérance?
L’allergie alimentaire est une réaction du système immunitaire à une protéine.
Elle se manifeste rapidement après l'ingestion d'un aliment, même s'il est pris en très petite quantité. Les symptômes se distinguent par une difficulté à respirer, de l’enflure, des démangeaisons et même une perte de conscience.
De toutes les réactions allergiques, l’anaphylaxie est celle qui nécessite l’intervention la plus urgente. Il s’agit d’une réaction grave qui touche plus d’un système. Elle se caractérise par un ensemble de signes et de symptômes respiratoires, cutanés, cardiovasculaires et gastro-intestinaux survenant seuls ou de façon combinée.
Une intolérance alimentaire est une réaction anormale de l'organisme consécutive à l'ingestion d'un aliment ou d'un additif alimentaire. Elle touche principalement le système digestif et se manifeste par des symptômes tels que des crampes, de la diarrhée, des vomissements et des ballonnements.

Contrairement à ce qui se produit dans le cas d’une allergie, les symptômes peuvent se faire sentir plusieurs heures après l'ingestion. Leur gravité dépend de la quantité ingérée. 

Recherche

Saisiez des termes à rechecher dans le titre et le texte des chroniques.

Navigation