Le fruit de ma passion

  • Le fruit de ma passion
  • Le fruit de ma passion
  • Le fruit de ma passion
  • Le fruit de ma passion
  • Le fruit de ma passion

Chronique

Canelle_muscade et poivre de la Jamaïque et recette de Gâteau aux fruits

16 mai 2010

C’est le temps des Fêtes qui approche !!! Bon, bon! Ok! Je vous l’accorde, il reste encore un peu de temps, mais juste assez pour faire votre gâteau aux fruits maison. Préparé cette fin de semaine- ci, il aura juste assez de temps de repos pour lui donner son moelleux et son bon goût. 

En passant, saviez-vous que :

  • Puisqu’une fois moulue, les épices libèrent leurs huiles volatiles et s’éventent rapidement, il est donc préférable d’acheter les épices entières et de les moudre au moment de les utiliser. En plus de se conserver beaucoup plus longtemps, elles auront l’avantage de ne contenir aucun additif (colorant, agent de conservation) et de ne pas être allongées avec de la farine, du riz, du sel ou d’autres substances parfois douteuses. Les huiles volatiles sont des composés aromatiques qui confèrent aux épices, parfum et saveur. Comme le nom l'indique, ces huiles s'évaporent et libèrent leurs aromes dans l'air ou, en bouche, vers notre palais.

 

Voici l’explication condensée de quelques épices utilisées dans la recette d’aujourd’hui.

  •  La cannelle et la casse (fausse cannelle) contiennent toutes deux de l'aldéhyde cinnamique. Cependant, la présence de trois huiles volatiles additionnelles dans la cannelle donne à celle-ci une saveur plus complexe et plus raffinée que celle de la casse, qui n'en compte qu'une seule.
  • La muscade et le macis proviennent tous deux du muscadier. La muscade est le noyau du fruit tandis que le macis est une sorte de filament appelé arille qui entoure la noix. Ils contiennent les mêmes principes aromatiques mais leurs saveurs sont différentes parce que les huiles volatiles qu'elles renferment ne sont pas présentes dans les mêmes proportions. Le macis est plus délicat que la muscade.
  • Le poivre de la Jamaïque (quatre-épices ou toute-épice) contient jusqu'à trente composés aromatiques. Cette épice doit son nom à ce qu'elle contient pratiquement les mêmes huiles volatiles que le girofle, la cannelle, la muscade et le poivre.

Gâteau aux fruits

Préparation du mélange de fruits confits et de noix :

  • Couper et mélanger : 700 g de fruits confits (cerises vertes et rouges et ananas), 200 g d’écorces confites mélangées, 250 ml de raisins de Corinthe, 250 ml de raisins sultana, 250 ml noix de coco râpée, 250 ml de dattes et 500 ml noix (pacanes, noix de Grenoble, avelines, noix du Brésil et/ou amandes effilées).
  • Mélanger 45 ml de jus d’orange, 190 ml de confiture aux fraises et 45 ml de Cointreau et arroser les fruits confits et les noix de ce mélange. Laisser macérer toute une nuit.
  • Le lendemain, saupoudrer 1/4 tasse de farine sur les fruits et mélanger. Mettre de côté.

Mélange des ingrédients secs:

  • Mélanger 2 1/4 t de farine et 1 ml de bicarbonate de soude. Moudre et ajouter : 5 ml de vraie cannelle, 5 ml de poivre de la Jamaïque, 1 ml de macis, 1 ml de gingembre, 1 ml de clou de girofle et 1 ml muscade. Mettre de côté.

Préparation de la pâte:

  • Au malaxeur, faire mousser 170 ml beurre et 170 ml de cassonade. Ajouter 5 oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition.
  • Tout en continuant de battre, ajouter 85 ml de mélasse et bien mélanger.
  • Avec le malaxeur, à vitesse lente, incorporer le mélange des ingrédients secs au mélange de pâte. Bien mélanger.
  • Retirer du malaxeur et avec une cuillère de bois, incorporer le mélange de fruits et de noix enfarinés. Bien brasser.
  • Tapisser de papier brun graissé 2 moules rectangulaires de 9 pouces préalablement graissés eux aussi. Y verser le mélange.
  • Placer un plat d'eau chaude sous la grille du milieu dans le four et les gâteaux au centre.
  • Cuire à 275°F pendant 2 heures. Enlever le contenant d'eau et continuer la cuisson de 30 à 60 minutes en surveillant bien jusqu’à de qu’un cure-dent en ressorte propre.
  • Laisser refroidir les gâteaux sur le comptoir environ 12 heures avant de les emballer.

Comment bonifier vos gâteaux aux fruits:

  • Les arroser généreusement avec du brandy à toutes les 2 semaines. Envelopper dans du papier film et ensuite avec un papier aluminium. Garder au réfrigérateur et les retourner souvent afin qu'ils s'imbibent bien de tous les côtés.

 

Recherche

Saisiez des termes à rechecher dans le titre et le texte des chroniques.

Navigation