Le fruit de ma passion

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Chronique

Bœuf haché…beau, bon et pas cher

10 septembre 2013
Nutritif et économique, le bœuf haché est le dépanneur par excellence! On l'apprête bien sûr en burgers et en pâtés chinois, mais il y une foule d'autres recettes à concocter avec cet aliment. Économie d’argent, économie de temps et plats réconfortants vont ensemble.
Puisque la semaine de relâche arrive à grand pas et que l’on cherche souvent des idées d’activités à faire avec les enfants, pourquoi pas se bricoler un souper avec eux avant de partir jouer dehors. On met le tout à cuire dans la mijoteuse ou au four et au retour à la maison, les parfums du plat en cuisson vous rappelleront que vous n’avez pas besoin de vous casser la tête pour le repas. Merveilleux, il ne vous reste qu’à vous servir un bon chocolat chaud et relaxer. N’oubliez pas, le but de l’exercice est d’inviter vos enfants dans la cuisine. Ils prendront plaisir à fabriquer les boulettes, mini pain de viande ou à farcir des pâtes…une belle activité en famille pas dispendieuse quoi!
 
Achat de la viande hachée
Vous retrouverez sur le marché quatre catégories de viande hachée. Laquelle choisir, tout dépend de votre budget et de la recette que vous voulez cuisiner.
 
L’extra maigre contient 10% de gras.
Le maigre contient 17% de gras.
Nouvellement arrivées dans les étalages, on retrouve maintenant dans cette classification la ronde, la surlonge et l’épaule hachée maigre.
Ces  deux catégories représentent le choix idéal pour les plats minceurs.
 
Utilisations : tous les plats qui n’ont pas besoin d’être grillés. Ex. : casseroles, boulettes, pains de viande et farces...
 
Le mi-maigre contient 23% de gras.
Utilisations : pour les burgers et les boulettes. Il vous donnera de savoureux résultats sur le barbecue ou à la poêle dont l’intérieur ne sera pas sec.
Si vous le cuisez à la poêle, il faudra parfois égoutter la viande après la cuisson pour enlever une partie du gras. Revient-elle moins cher? Je ne suis pas certaine! À vous de voir la perte de volume.
 
Le bœuf haché ordinaire contient 30% de gras
Utilisations : le faire brunir et l’égoutter avant de l’ajouter à des sauces, des plats en casseroles, etc…
 
Quoi faire avec un emballage de bœuf haché format familial ?
Profitez des spéciaux, cuisinez d’avance et congelez. Si vous ne savez pas vraiment quelles utilisations vous en ferez, faites cuire la viande avant de la congeler; vous aurez ainsi du bœuf haché prêt à être utilisé pour vos sauces, vos soupes, vos mets en casserole ou vos chilis.
1.    Faire saisir la viande par petites quantités dans une grande poêle bien chaude dans un peu d’huile canola.
2.    Après cuisson, égoutter la viande et l’étendre en une seule rangée sur des plaques à cuisson recouvertes de papier parchemin.
3.    La mettre à congeler ainsi pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la viande soit ferme.
4.    Dégager la viande en morceaux et les placer dans des sacs pour congélation ou des contenants avec couvercles.
5.    Mettre à congeler pour au plus 3 mois.
 
Ou pourquoi ne pas profiter des petites mains pour se fabriquer des boulettes de burgers maison à l'avance ?
Après avoir préparé et congelé ces savoureux burgers, vous ne voudrez plus acheter de galettes au magasin.
 
2 k de surlonge ou ronde haché
250 ml de chapelure sèche (vous avez un reste de biscuits salés quelconque ou de nachos qui va se perdre ? réduisez-le en poudre pour cette recette)
250 ml d’oignons hachés
Épices au choix
4 œufs légèrement battus
 
La préparation :
1.    Mélanger délicatement tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre. Faire un test d’assaisonnement.
2.    Former  16 galettes de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. Placer les galettes en une seule couche sur des plaques à cuisson recouvertes d'une pellicule plastique, recouvrir d'une pellicule plastique sans serrer et congeler de 1 à 2 heures.
3.    Envelopper les galettes dans du papier d'aluminium épais ou les placer dans des sacs de plastique pour congélation.
La cuisson :
1.    Faire cuire les galettes congelées à feu moyen fort au BBQ sur une grille légèrement huilée ou au four à 400°F.
2.    Fermer le couvercle du BBQ et cuire de 10 à 12 minutes par côté, vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à lecture digitale inséré latéralement jusqu'au centre de la galette. Les burgers sont cuits lorsque la température du thermomètre atteint 160 ºF (71 ºC) quelle que soit la couleur de la viande.
 
 
Au menu cette semaine
Chili à la mijoteuse pour les après ski (ou autres!)
Profitez-en pour faire une recette double et congelez les restes en petites portions
 
454 g de bœuf haché
Huile canola pour la cuisson
1 oignon haché (180 ml)
2 branches de céleri hachées (180 ml)
1 petit poivron rouge haché (180 ml)
2 gousses d’ail hachées
1 boîte (540 ml) de tomates broyées
2 boîtes (540 ml) de haricots rouges rincés et égouttés
Sel et poivre du moulin
7.5 ml de poudre de chili
5 ml de persil séché
10 ml d’origan séché
15 ml de cumin moulu
1 petite boite de maïs en grain ou 375 ml de maïs en grain congelé
 
1.    Faire chauffer une grande poêle et y verser un peu d’huile pour la cuisson.
2.    Y faire revenir le bœuf haché pendant quelques minutes à feu moyen.
3.    Ajouter les légumes et continuer la cuisson quelques minutes.
4.    Égoutter l'excès de gras et transférer le tout dans la mijoteuse.
5.    Ajouter les haricots et les épices. Bien mélanger.
6.    Couvrir et laisser mijoter à puissance basse pendant 8 heures ou à puissance maximum pendant 3 heures.
7.    Ajouter le maïs en grains et vérifier l’assaisonnement.
8.    Personnellement, je remets presque la même quantité d’épices en fin de cuisson que celle que j’avais mise en début de cuisson.
 
Idées de service :
 
·       Servir bien chaud avec des nachos et du fromage râpé. Choisir des nachos réduits en sel si possible ou faites-les maison. Découper des tortillas en pointes et les étaler sur une plaque recouverte d’un papier parchemin. Mettre au four à 400°F pour les faire dorer.

·       Chauffer des tortillas légèrement au four et les garnir de chili. Les rouler et servir avec les accompagnements suivants : crème sûre, oignon rouge en fines lanières et coriandre fraîche hachée.
 
 

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