Le fruit de ma passion

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Chronique

À l’approche des Fêtes…et menu tout de rouge vêtu

27 novembre 2015
…vous vous demandez probablement ce que vous allez cuisiner? J’ai pensé vous préparer quelques suggestions de menus. J’ai sélectionné des recettes faciles et surtout abordables puisque ce n’est pas toujours évident de vouloir recevoir et d’en avoir les moyens financiers. Allez-y! Faites-vous plaisir en faisant plaisir à vos proches et amis en toute simplicité.
 
Tout de rouge vêtu !
De l’entrée au dessert, tous les plats seront rouges ou auront du rouge dans leurs ingrédients.
 
Croûtons à la viande fumée et à la choucroute rouge
(donne 24 croûtons)
 
24 croûtons légèrement grillés
30 ml moutarde de Dijon
12 tranches fines de capicollo piquant ou de smoke meat, coupées en deux
24 tranches de fromage Perron fort
Choucroute rouge biologique des Jardins de Saint-Félicien (demandez à votre boucher)
1.    Badigeonner les croûtons de moutarde de Dijon.
2.    Garnir chacun de 1/2 tranche de viande fumée, 1 tranche de fromage et environ 5 ml de choucroute.
3.    Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 1 mi­nute ou jusqu'à ce que le fro­mage soit bouillonnant et ait fondu.
 
Crème de tomate et poivrons rôtis
Portions 8
 
Les poivrons :
 
4 poivrons rouges frais ou
1 bocal de poivrons grillés de 500 ml égouttés
 
1.    Préchauffer le four à 400 °F.
2.    Laver les poivrons et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
3.    Faire rôtir au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit gonflée et légèrement noircie en les retournant.
4.    Déposer les poivrons dans un sac de plastique et les laisser tiédir environ 15 minutes.
5.    Peler la peau des poivrons et couper en quartiers. Enlever le pédoncule et les pépins.
6.    Découper en morceaux
 
La soupe :
 
Beurre pour la cuisson
2 oignons en petits quartiers
10 ml d'ail haché
1 boîte tomates broyées de 796 ml
500 ml de bouillon de poulet
5 ml de sucre
Sel et poivre au goût
 
1. Dans une casserole, fondre le beurre et y faire dorer légèrement l'ail et les oignons.
2. Ajouter les poivrons et cuire encore quelques minutes pour les dessécher.
3. Ajouter les tomates broyées, le bouillon et les assaisonnements.
4. Mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
5. Retirer du feu et réduire en purée à l'aide d’un bras mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
6. Vérifier l’assaisonnement
 
La garniture :
250 ml de crème 32%
Sel et poivre
 
Feuille de basilic frais (facultatif)
 
1.    Fouetter la crème et l’assaisonner.
2.    Au moment du service, décorer chaque bol avec un peu de crème fouettée et déposer dessus une petite feuille de basilic.
3.    Servir aussitôt que vous avez déposé la crème avant qu’elle ne fonde.
 
Filets de porc farcis aux canneberges
6 à 8 portions
 
La farce :
250 g de porc ou poulet haché
30 ml de persil frais haché
30 ml de blanc d’échalote hachée
1 petit oignon haché très fin
125 ml de canneberges séchées et hachées
Sel et poivre, au goût
 
1.    Mélanger tous les ingrédients de la farce et faire un test de goût.
 
Les filets de porc :
2 filets de porc
Sel et poivre du moulin
15 ml de beurre
250 ml de jus d'orange
125 ml de bouillon de poulet
45 ml de sirop d’érable
 
1.    Préchauffer le four à 350 °F.
2.    Déposer un filet de porc sur la planche et le couper également sur la longueur sans le détacher complètement.
3.    L’ouvrir comme un livre et recouper de nouveau de chaque côté sur toute la longueur.
4.    L’aplatir si nécessaire avec un marteau à viande et l’assaisonner. Faire de même avec le deuxième filet.
5.    Répartir la farce sur toute la longueur des filets et les refermer. Fixer à l’aide de gros cure- dent ou ficeler.
6.    Chauffer le beurre dans une grande poêle et y faire dorer les filets de tous les côtés.
7.    Cuire au four à découvert jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 63°C.
8.    Remettre la poêle sur le feu et déglacer avec le jus d’orange, le bouillon de poulet et le sirop.
9.    Retirer les filets et les mettre en attente à couvert.
10.Continuer de faire cuire la sauce quelques minutes pour qu’elle devienne nappante et l’assaisonner.
11.Découper les filets en beaux gros médaillons et les déposer sur la sauce.
 
Cup cakes Red Velvet
125 ml de lait de beurre (babeurre) ou de lait sûr
75 ml d'huile canola
2 œufs
15 ml de vinaigre blanc
15 ml  de colorant liquide rouge ou
5 ml/1 c.t. de colorant en gel
375 ml de farine
310 ml de sucre à glacer
10 ml de cacao tamisé
5 ml de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
 
1.    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F.
2.    Tapisser 16  moules à muffins de caissettes de papier.
3.    Dans un bol, mélanger le lait, l'huile, les œufs, le vinaigre et le colorant. Réserver.
4.    Tamiser ensemble la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel.
5.    Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
6.    Répartir la pâte dans les moules.
7.    Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre.
8.    Laisser refroidir.
9.    À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée ou unie, glacer les cupcakes de glaçage au fromage.

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