Le fruit de ma passion

  • Le fruit de ma passion
  • Le fruit de ma passion
  • Le fruit de ma passion
  • Le fruit de ma passion
  • Le fruit de ma passion

Chronique

Quinoa = Super Aliment et recette de Quinoa façon «risotto» aux légumes et tofu

5 juin 2011

Comme je vous en avais parlé précédemment, c’est présentement la semaine de cuisine santé au Fruit de ma passion. En compagnie de clients bien déterminés, dimanche après midi, nous avons cuisiné nos repas jusqu’à mercredi et hier soir, nous avons fait de même pour le reste de la semaine. Nous avions donc nos repas santé de prêts pour tous les jours de la semaine ainsi que nos collations incluant tous les accompagnements. C’est vraiment merveilleux. Vous êtes jaloux ! Vous auriez aimé être des nôtres ! Nous répèterons sensiblement la même chose le lundi 31 janvier puisque nous cuisinerons des mets faibles en sucre pour guider les personnes diabétiques. Ce ne sera pas exactement la même formule, mais un menu complet pour une semaine sera présenté en compagnie d’une diététiste qui pourra répondre à vos questions sur le sujet. Voici quelques titres de recettes pour vous mettre l’eau à la bouche : couscous aux légumes sautés et basilic, cuisses de poulet à la lime et au gingembre, roulade de bœuf à la thaï et à la mangue et bien plus évidemment sont au programme.

En passant, saviez-vous que :

  • Le quinoa est cultivé depuis près de 5000 ans. Pour les Incas, il était une plante sacrée, "chisia mama", la "mère de tous les grains". L’empereur Inca semait les premières graines avec un outil en or. De nombreux rites entourent toujours la culture du quinoa. On l'appelle aussi "riz des Incas". Les envahisseurs espagnols en interdirent sa culture, faisant détruire les champs et coupant même les mains aux récalcitrants ou leur imposant la peine de mort.
  • Considéré à tort comme une céréale, le quinoa est en fait de la même famille que les épinards. Cette petite plante, originaire des Andes, constituait la base de l'alimentation des peuples locaux, avec la courge et le maïs. 
  • Nutritionnellement parlant, on peut parler du quinoa comme d’un « super-aliment ». C’est bien plus qu’une céréale !  Le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines et quelques lipides, sans oublier des fibres et de nombreux minéraux. À elle seule, cette graine contient les huit acides aminés essentiels (AAE).
  • Le seul autre produit du monde végétal qui contienne tous ces AAE est le soja. Les AAE sont en-dehors de cela réunis dans les viandes. Le quinoa est donc particulièrement recommandé dans le cadre d’une alimentation végétarienne. 
  • Le goût du quinoa a une personnalité à part entière, que l’on pourrait décrire comme « typée » ou « corsée». Avec un mélange de noisette, une touche de blé et une autre de maïs. Il peut être accommodé aussi bien en salé qu’en sucré.
  • Vous le trouverez sous diverses formes soient : la graine blonde, rouge ou sauvage ; en flocons ; «lait » de quinoa (style lait de soya); farine; crème de quinoa (sert à lier les préparations comme la fécule de maïs); flocons (comme les Corn flakes), soufflé (version riz soufflé) et dans les pâtes au quinoa et au blé dur. 
  • Autre intérêt pour le quinoa, il ne contient pas de gluten. Les personnes intolérantes peuvent donc en faire leur ami !

Au menu cette semaine :

Conseils pour la cuisson :

  • Rincer le quinoa à l'eau froide, jusqu'à ce que celle-ci ne mousse plus. On enlève ainsi la saponine (une résine amère qui éloigne naturellement les oiseaux) qui l'enveloppe et pourrait donner une légère amertume. Bien que cette étape ait souvent été réalisée avant la mise en marché, ne la négligez pas puisque vous pourriez être déçu.
  • Pour la cuisson nature : Mettre ensuite la graine dans deux fois son volume d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire doucement une quinzaine de minutes. Saler en fin de cuisson.
  • Le quinoa reste légèrement croquant. Quand il est cuit, il devient transparent, avec un petit germe blanc bien visible.
  • Voici une excellente recette que nous avons cuisinée lors de notre première rencontre de cuisine santé.

Quinoa façon «risotto» aux légumes et tofu  

4 à 6 portions

  • Dans une poêle, torréfier 250 g de quinoa à sec, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur de noisette.
  • Hacher 2 gousses d’ail, 1 poireau et 2 oignons. Couper en dés 2 grosses carottes, 2 branches de céleri, 125 g de champignons et 40 g de tomates séchées et couper en cubes 125 g de tofu.
  • Faire revenir à feu doux dans une grande poêle avec 45 ml d’huile de tomates séchées.
  • Pour la recette, vous aurez besoin d’environ 1 litre de bouillon de légumes au total. Incorporer le quinoa puis verser environ 300 ml de bouillon de légumes, laisser mijoter sur feu doux pendant environ une demi-heure puis ajouter du bouillon peu à peu, saupoudrer du sel, du poivre et de noix de muscade râpée. 
  • Laisser cuire environ 25 min encore ou jusqu’à ce que les grains de quinoa soient suffisamment cuit en brassant fréquemment et en ajoutant du bouillon si nécessaire. 
  • À la fin, incorporer 50 g de parmesan et bien mélanger. 

Recherche

Saisiez des termes à rechecher dans le titre et le texte des chroniques.

Navigation